Ракушки с карамелизированным луком и хересом (Baby Clams with Caramelized Onion)

8 порций:  

1 кг ракушек, промытых и очищенных, 

3 ст.л. оливкового масла, 

2 луковицы, измельченные, 

0,5 ч.л соли, 

Луковый джем с печеным чесноком (Roasted Garlic and Onion Jam)

400 гр сладкого репчатого лука (2 больших луковицы), 
2-3 головки чеснока, 
4 ст.л. оливкового масла, 
2 ст.л. сливочного масла, 
3 ст.л. коричневого сахара,
 60 мл белого сухого вина, 
40 мл бальзамического уксуса, 
Соль, черный молотый перец, по вкусу

Говядина с луком (Dopiaza) (Beef with onions)

6-8 порций: 

4 ст.л. растительного или топленого масла, 

4 луковицы, порезанных тонкими полукольцами, 

800 гр говядины, порезанной на кубики 2 -2,5 см, 

Луковые баджи (Onion Baji)

На 6 закусочных порций: 
1 яйцо, слегка взбитое, 
1 ст.л. лимонного сока, 
160-180 мл холодной воды, 
170 гр пшеничной муки (мука из гороха нут), 
1 ч.л. соли, 
1 ч.л. семян кумина, измельченных в порошок, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в порошок, 
1 ч.л. турмерика (куркумы) в порошке, 
1 ч.л. перца чили, в порошке,