среда, 5 апреля 2023 г.
Помпано
вторник, 4 апреля 2023 г.
Скумбрия пряного посола, (целиком)
2 скумбрии, потрошеных, без головы
1 литр горячей воды (кипяток)
4 ст.л. крупной соли
2 ст.л. сахарного песка
2-3 лавровых листа
4 шт. душистого перца
0,5 ч.л. черного перца, горошком
3 шт. ягод можжевельника
0,5 ч.л. семян кориандра
3 шт. гвоздики
0,5 ч.л. семян горчицы (жёлтой или черной)
Подготовить маринад:
В широкую кастрюлю насыпать соль, сахар и специи. Залить кипятком и перемешивать до полного растворения соли и сахара. Маринад остудить до комнатной температуры.
Потрошеную скумбрию промыть и очистить от плёнок.
В ёмкость для маринования поместить рыбу, брюшками вверх и залить остывшим маринадом (со специями). Маринад должен полностью покрывать рыбу. Для этого можно положить сверху небольшой гнёт. Выдержать рыбу в маринаде двое суток. Затем перевернуть рыбу брюками вниз и оставить рыбу в маринаде ещё на сутки. Итого, время ожидания - трое суток.
Через 3 дня вынуть рыбу из маринада, обсушить салфетками, нарезать на кусочки и .... (добавить порезаный кольцами репчатый лук, растительное масло, отварной картофель). ...
Фокачча 1000 пузырьков
Соус Ремулад
Паэлья с морепродуктами и рыбой
Колбаски чоризо - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубка
Помидоры - 2 штуки
Рис для паэльи - 1,5 чашки (чашка - 240 мл)
Рыбный бульон (из расчёта 1 часть риса, 3 части бульона, или как указано на упаковке риса для паэльи)
Белое вино, по желанию
оливковое масло
паприка сладкая - 1/4 ч.л.
шафран - щапотка
зелень петрушки
соль
молотый черный перец
дольки лимона для подачи
Бульон прогреть.
Лук, помидоры мелко нарезать. Чеснок измельчить.
Колбаски чоризо тонко нарезать.
Рыбное филе нарезать крупными кусками.
На сковороде, с добавлением растительного масла, соли и молотого черного перца, обжарить, ПО ОТДЕЛЬНОСТИ, рыбу, колбаски чоризо, морепродукты. Обжареные ингредиенты выкладывать на тарелку и сохранять в тепле. При приготовлении рыбы и морепродуктов в сковороду можно добавить немного вина (2 ст.л.)
На большой сковороде нагреть небольшое количество оливкового масла. Добавить репчатый лук и чеснок. Спассеровать 3 минуты, до мягкости. Добавить помидоры, готовить ещё 2-3 минуты. Добавить паприку, шафран и чоризо. Перемешать, готовить ещё 1 минуту.
Добавить рис, перемешать.
Добавить тёплый бульон. 1 раз перемешать. Накрыть сковороду с рисом крышкой и больше НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, а только "покачивать" сковороду. Готовить 10 минут по крышкой на небольшом огне.
Открыть крышку, добавить соль. Теперь перемешать. Добавить морепродукты, рыбу, чоризо. При использовании мидий и крабов выложить их сверху. Накрыть крышкой и готовить ещё 5-10 минут на слабом огне.
При подаче посыпать зеленью петрушки. Подавать с дольками лимона.