среда, 29 апреля 2015 г.

Густой суп с моллюсками (New England Clam Chowder)

на 4 порции:
100 гр. бекона, мелко порезанного, 
400-500 гр. картофеля, очистить, порезать кубиками, 
1 луковица, очистить, мелко порезать, 
2 черешка сельдерея, мелко порезать, 
1-2 зубка чеснока, измельченного, 
250 мл молока, 
200 мл сливок, 
450 гр. консервированных моллюсков в собственном соку, 
2 ст.л. муки, 
соль, перец по вкусу, 
зелёный лук и петрушка для подачи

Хуммус со свеклой (Beet Hummus)



300-400 гр. свеклы, 
1-2 зубка чеснока, по вкусу, измельченных, 
450 гр. гороха нут (консервированного, без жидкости), 
60 гр. тахини (кунжутной пасты), 
1 ч.л. кумина, измельченного в ступке, 
3 ст.л. лимонного сока, 
2 ст.л. растительного масла, 
3 ст.л. жидкости от гороха нут или воды, 
½  ч.л. соли, по вкусу, 
 ½  ч.л. сахара, по вкусу

понедельник, 27 апреля 2015 г.

Лепешки Пиде (Pide)

Австралийская версия знаменитых турецких лепешек


Простое белое мягкое тесто (Simple White Soft Dough)
~ 900 гр. дрожжевого теста:
Для опары: 
150 гр. пшеничной муки, 
200 гр. воды (20’C), 
7 гр. сухих дрожжей, 

среда, 22 апреля 2015 г.

Лимонад (Lemonade)



На 8 стаканов: 
8 стаканов (240 мл) холодной питьевой воды, 
100 гр. сахара, 
2 лимона, листочки мяты, для подачи

Лимонад с ежевикой и тимьяном (Lemonade)



На 8 стаканов: 
8 стаканов (стакан - 240 мл) холодной питьевой воды, 
200 гр. ежевики, порезанной, 
100 гр. сахара, 
2 лимона, 
2 ч.л. листиков свежего тимьяна 

Лимонад с клубникой и базиликом (Lemonade)

На 8 стаканов: 
7,5 стаканов (стакан - 240 мл) холодной газированной воды, 180 мл питьевой холодной воды, 
180 гр. клубники, порезанной, 
100 гр. сахара, 
2 лимона, 
1 ст.л. листьев свежего базилика, измельченных 

Лимонад с черешней и лаймом (Lemonade)

На 8 стаканов: 
8 стаканов (240 мл) холодной питьевой воды, 
200 гр. черешни, без косточек и без веточек, 
100 гр. сахара, 
1 лимон, 
2 лайма

Шейк «Орео» (Sheik "Oreo")



На 2 порции: 
200 - 250 гр. ванильного мороженого, 
4-5 шт. печенья "Орео" (двойных, с начинкой), 
180 - 200 мл молока, холодного (или сливок, по вкусу), 
1 ст.л. ванильного или шоколадного сиропа, факультативно, 
взбитые сливки, для подачи (факультативно)

вторник, 21 апреля 2015 г.

Чабатта Питера Рейнхарта (бига) (Ciabatta)




Для бига: (выход около 520 грамм)  
320 гр. хлебной муки, 
2 гр. сухих дрожжей, 
200-230 гр. воды комнатной температуры
Для чабатты:  
520 гр. бига (все количество), 
320 гр. (2 чашки) муки с высоким содержанием протеина или хлебной муки, 
11 гр. соли, 
5 гр. сухих дрожжей, 
60 мл оливкового (растительного) масла (факультативно), 200-230 мл воды комнатной температуры 

Песто из базилика (Pesto)

1 пучок базилика, мелко порезать
1 зубок чеснока, измельченный, 
1 ст.л. кедровых орехов (орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета), 
1 ст.л. тертого сыра (Пармезан), 
75 мл ( 5 ст.л.) оливкового (растительного) масла, 
щепотка соли

Сырный шар с лимоном и фисташками (Cheese bowl)


230 гр. сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр. козьего сыра, раскрошенного, 
3 ст.л. сушеной смородины (клюквы, вишни), 
¼ ч.л. цедры лимона, измельченной, 
молотый черный перец, по вкусу, 
150 гр. фисташек, обжаренных, порубленных ножом, 
крекеры, ванильные крекеры, подсушенный хлеб, для подачи

четверг, 2 апреля 2015 г.

Баклажаны и цуккини «Пять специй» (Eggplant and Zucchini deep-fry)



2 баклажана, 
2 цуккини, 
2 яичных белка, слегка взбитых, 
4 ст.л. крахмала, 
1 ст.л. порошка «Пять специй», 
соль, по вкусу, 
растительное масло для дип-фрай

Капуста "по-китайски" ("Chinese" Cabbage)


1 кочан белокачанной капусты
4-5 шт. моркови, 
3-4 луковицы, 
головка чеснока, 
петрушка, зелень
Для маринада
500 мл воды, 
4 ст.л. соли, 
1 ст.л. сахара, 
10 ст.л. 9% уксуса, 
10 горошин черного перца  

среда, 1 апреля 2015 г.

Белый хлеб по старомодному рецепту (Old-fashion bread)

На 2 буханки: 
60 мл теплой воды, 
500 мл теплого молока, 
4 ч.л. дрожжей (10-15 гр. сухих дрожжей), 
2 ст.л. сахара или меда плюс щепотка сахара, 
2 ст.л. размягченного сливочного масла, 
1 ст.л. соли, 
900-950 гр. хлебной муки, 
растительное масло