среда, 25 февраля 2015 г.

Утка, глазированная портвейном с пюре из батата и стручковой фасолью (Port Wine Glazed Roasted Duck with Pureed Sweet Potatoes, Haricots Verts and Roasted Shallots)

4 утиных ножки (около 1,2 кг), 
350 мл портвейна, 
2 ч.л. соли, 
1 ч.л. креольских специй (*), 
щепотка черного молотого перца, 
растительное масло 

Для пюре из батата
2-3 шт. батата, очищенного, порезанного на кусочки 2,5 см, 
1 ст.л. масла, 
30-60 мл сливок, 
1 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного, 
½ ч.л. цедры апельсина, измельченной, 
соль, перец, по вкусу. 
Для зеленых бобов:  
180 гр зеленых бобов, 
соль, 
1 ст.л. сливочного масла.   

Налить портвейн в сотейник, довести до кипения и уварить до загустения (около 50-60 мл) около 10-15 минут. В завершении уваривания, следить за тем, чтобы портвейн не «переуварился» и не стал очень густым. Глазурь должна как бы «обволакивать» ложку.  Полученную глазурь остудить.
Нагреть духовку до 140'C (285'F). Приправить утиные ножки солью, перцем, креольскими специями. Смазать ножки глазурью (1 ст.л.). Смазать «ребристый» противень (противень с решеткой) растительным маслом (в противень с решеткой можно добавить немного воды или сухого вина). Выложить ножки кожей вверх. Готовить 2 часа до мягкости и золотистого цвета (через час можно еще раз смазать ножки глазурью). 
В это время приготовить пюре из батата. Для этого порезанный батат залить водой (должно покрывать на 3-4 см). Довести до кипения и варить, до готовности, около 10 минут. Воду слить. В блендер положить батат, имбирь, цедру, масло, сливки соль и перец. Пюрировать. Сохранить в тепле. 
Приготовить зеленые бобы: В сотейнике довести воду до кипения. Добавить бобы.  И готовить 1-2 минуты. Воду слить, залить бобы ледяной водой. Обсушить. Нагреть на сковороде сливочное масло, добавить бобы и готовить 3 минуты, аккуратно помешивая. 
Окончательная сборка: На тарелки разложить пюре из батата, рядом положить утиную ножку. Подить сверху оставшейся глазурью из портвейна. Выложить зеленые бобы. 

(*) Рецептов Креольской приправы очень много. 

Для этого блюда использовала нижеприведенный рецепт креольских специй: (чашка 240 гр), 1/4 чашки соли, 1/4 чашки паприки, 1 ст.л. чесночной пудры, 1 ст.л. черного перца, 1 ст.л. сушенного базилика, 1 ст.л. сушенного орегано, 1 ст.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. каенского перца, 1/2 ч.л. кумина, 1/4 ч.л. белого перца, 1/4 ч.л. душистого перца (Allspice)
Смешать все специи и хранить в сухом прохладном месте. Рецепт Тани-RemyRed
Рецепт креольских специй от Emeril Lagasse
2,5 ст.л. паприки (порошок), 2 ст.л. соли, 2 ст.л. чесночного порошка, 1 ст.л. молотого чесрного перца, 1 ст.л. лукового порошка, 1 ст.л. кайенского перца, 1 ст.л. сухого орегано, 1 ст.л. сухого тимьяна
Все ингредиенты перемешать. Хранить в закрытом контейнере, в сухом, темном и прохладном месте. 

По мотивам рецепта Emeril Lagasse

Комментариев нет:

Отправить комментарий