суббота, 31 января 2015 г.
Деревенская сырная закуска (Rustic Cheese ball)
230 гр
сливочного сыра (Филадельфия),
70-80 гр сыра с голубой плесенью,
60 гр деревенского чатни,
2-3 пера зеленого лука, измельчить,
1 маленький зубок чеснока, измельчить,
50 гр орехов пекан, порубить ножом,
соль, перец, по вкусу
70-80 гр сыра с голубой плесенью,
60 гр деревенского чатни,
2-3 пера зеленого лука, измельчить,
1 маленький зубок чеснока, измельчить,
50 гр орехов пекан, порубить ножом,
соль, перец, по вкусу
«Копченый» сырный шар (Smoked cheese ball)
230 гр
сливочного сыра (Филадельфия),
230 гр подкопченого сыра, типа Гауда, натертого на терке,
1 ст.л. зеленого лука или лука-резанца, измельченного,
150 гр сырокопченого бекона, измельченного,
копченая паприка, на кончике ножа, (факультативно),
молотый черный перец, по вкусу,
крекеры, подсушенный хлеб, для подачи
230 гр подкопченого сыра, типа Гауда, натертого на терке,
1 ст.л. зеленого лука или лука-резанца, измельченного,
150 гр сырокопченого бекона, измельченного,
копченая паприка, на кончике ножа, (факультативно),
молотый черный перец, по вкусу,
крекеры, подсушенный хлеб, для подачи
пятница, 30 января 2015 г.
четверг, 29 января 2015 г.
Хрустящие пирожки-вонтоны с тунцом (Crispy Wonton-pies with tuna)
На 34 штуки:
340 гр тунца (баночного, с масле или в
с/соку), без жидкости и костей,
34 квадратика из теста для вонтонов (9 см сторона),
400 гр картофельного пюре,
100 гр сыра фета, раскрошенного,
1 ст.л. каперсов, измельченных,
1 небольшая луковица, измельченная,
34 квадратика из теста для вонтонов (9 см сторона),
400 гр картофельного пюре,
100 гр сыра фета, раскрошенного,
1 ст.л. каперсов, измельченных,
1 небольшая луковица, измельченная,
1 яйцо, слегка взбитое + 1
яйцо, слегка взбитое, для смазывания,
Хрустящие пирожки-вонтоны с лососем и крем-сыром (Crispy salmon and cream cheese Wonton)
На 12 штук:
160 гр
лосося (баночного, с масле или в собственном соку), без жидкости и костей,
12 квадратиков
из теста для вонтонов (9 см, сторона),
120 гр сливочного крем-сыра (типа
«Филадельфия»), комнатной температуры,
1 ст.л. зелени кориандра (киндзы),
измельченной,
½ ч.л. порошка карри, 1 яйцо, слегка взбитое, соль, перец, по вкусу,
1 ч.л. лимонного сока (факультативно),
масло растительное, для жарки «дип фрай»
Тарты из слоёного теста с копченым лососем, козьим сыром и луком (Puff Pastry Tarts with Salmon & Goat Cheese)
На
9 индивидуальных тартов:
250 гр. (1 лист)
слоеного бездрожжевого теста,
Мука, для раскатки,
9 кусочков лосося холодного копчения, тонко порезанных (20-25 гр., каждый),
100 гр. измельченного козьего сыра,
1 небольшая луковица шалот, порезанная кольцами,
1 яйцо, слегка взбитое,
молотый черный перец.
Мука, для раскатки,
9 кусочков лосося холодного копчения, тонко порезанных (20-25 гр., каждый),
100 гр. измельченного козьего сыра,
1 небольшая луковица шалот, порезанная кольцами,
1 яйцо, слегка взбитое,
молотый черный перец.
Рыбный пирог
Для теста:
200 гр пшеничной муки,
100 гр сливочного масла, щепотка соли,
30-45 гр. холодной воды,
молоко, для смазывания
200 гр пшеничной муки,
100 гр сливочного масла, щепотка соли,
30-45 гр. холодной воды,
молоко, для смазывания
Для начинки:
450 гр филе лосося,
300 мл рыбного бульона,
225 гр лосося холодного копчения,
1 сырое яйцо,
2 ст.л. сливок,
сок и цедра одного лимона,
10 гр зелени петрушки, измельченной,
соль, перец, по вкусу.
450 гр филе лосося,
300 мл рыбного бульона,
225 гр лосося холодного копчения,
1 сырое яйцо,
2 ст.л. сливок,
сок и цедра одного лимона,
10 гр зелени петрушки, измельченной,
соль, перец, по вкусу.
Русский рыбный пирог
На 6 порций:
500 гр (2 листа) готового слоеного теста,
яйцо, взбитое, для смазывания,
яйцо, взбитое, для смазывания,
Для начинки:
500 гр филе красной рыбы (лосось),
300 мл молока,
3-4 шт черного перца,
1 лавровый лист,
100 гр длинного риса,
100 гр сливочного сыра (Филадельфия),
25 гр сливочного масла,
1 луковица, измельченная,
100 гр свежих грибов (шампиньонов), мелко порезанных,
4 яйца, сваренных вкрутую, мелко порубленные,
щепотка кайенского перца,
2 ст.л. зелени петрушки,
измельченная цедра и сок половины лимона
500 гр филе красной рыбы (лосось),
300 мл молока,
3-4 шт черного перца,
1 лавровый лист,
100 гр длинного риса,
100 гр сливочного сыра (Филадельфия),
25 гр сливочного масла,
1 луковица, измельченная,
100 гр свежих грибов (шампиньонов), мелко порезанных,
4 яйца, сваренных вкрутую, мелко порубленные,
щепотка кайенского перца,
2 ст.л. зелени петрушки,
измельченная цедра и сок половины лимона
Пирожки-масала
На 20 штук:
Для теста:
225 гр пшеничной муки,
½ ч.л. соли,
2 ст.л. растительного масла
225 гр пшеничной муки,
½ ч.л. соли,
2 ст.л. растительного масла
Для начинки:
600 гр картофеля, очищенного и порезанного на куски 1,5-2 см., 2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. семян кумина, измельченных,
600 гр картофеля, очищенного и порезанного на куски 1,5-2 см., 2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. семян кумина, измельченных,
½ ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке
(факультативно),
1 небольшая луковица, измельченная (факультативно),
½ ч.л.
семена горчицы (черной),
½ ч.л. гарам масала,
1 зеленый перчик чили,
измельченный, без семян, количество по вкусу,
2 зубка чеснока, измельченный,
6
перьев зеленого лука, мелко порезанного,
сок половины лимона,
3 ст.л. зелени
киндзы, измельченной,
соль по вкусу, растительное масло для жарки дип-фрай.
Футбольный пирог-карри
На 4 пирожка:
Для теста: 280 гр пшеничной
муки, 70 гр сливочного масла, 70 гр смальца, щепотка соли, 3-4 ст.л. холодной
воды, молоко, для смазывания
Для начинки: 2 ст.л.
сливочного масла, 2 луковицы, измельченных, 2 зубка чеснока, измельченных, 2
см свежего корня имбиря, измельченного, 3 ст.л. пасты карри (*), 900 гр
куриного филе (без кожи), порезанного маленькими кубиками, 250 мл куриного
бульона, 200 мл кокосового молока, 1 перец чили, очищенный от семян и
измельченный, количество по вкусу, соль,
черный перец по вкусу.
Пирог с дичью
400 гр слоеного теста,
яйцо, слегка взбитое, для смазывания теста.
яйцо, слегка взбитое, для смазывания теста.
Для начинки:
4 обработанных тушки фазана (*) ,
3 больших луковицы (1шт. - очищенная, цельная, 2 шт. – мелко порезанные),
1 морковь, крупно порезанная,
4-5 шт. перца горошком, 2 черешка сельдерея, крупно порезанных,
25 гр пшеничной муки,
225 гр говядины (стейк), порезанной на куски 2 см,
115 гр сырокопченого бекона, мелко порезанного,
2 ст.л. сливочного масла,
1 большой зубок чеснока, измельченный,
1 ст.л. томатной пасты,
20-30 гр (небольшой пучок) петрушки, мелко порезанной,
2 ст.л. желе (конфитюра, варенья) из красной смородины,
100 гр грибов (шампиньоны), порезанных,
щепотка мускатного ореха,
соль, молотый черный перец, по вкусу.
4 обработанных тушки фазана (*) ,
3 больших луковицы (1шт. - очищенная, цельная, 2 шт. – мелко порезанные),
1 морковь, крупно порезанная,
4-5 шт. перца горошком, 2 черешка сельдерея, крупно порезанных,
25 гр пшеничной муки,
225 гр говядины (стейк), порезанной на куски 2 см,
115 гр сырокопченого бекона, мелко порезанного,
2 ст.л. сливочного масла,
1 большой зубок чеснока, измельченный,
1 ст.л. томатной пасты,
20-30 гр (небольшой пучок) петрушки, мелко порезанной,
2 ст.л. желе (конфитюра, варенья) из красной смородины,
100 гр грибов (шампиньоны), порезанных,
щепотка мускатного ореха,
соль, молотый черный перец, по вкусу.
Пирог с тушеными бараньими ножками
На 6 порций:
400 гр слоеного
бездрожжевого теста,
яйцо, слегка взбитое, для смазывания,
яйцо, слегка взбитое, для смазывания,
Для начинки:
50 гр пшеничной муки,
6 бараньих ножек,
2 ст.л. растительного масла,
4 красных луковицы, очищенных и крупно порезанных,
8 зубков чеснока, очищенных,
750 мл красного сухого вина,
300 мл говяжьего бульона,
2 ст.л. розмарина, измельченного,
3 ст.л. желе из красной смородины,
соль, перец, по вкусу.
50 гр пшеничной муки,
6 бараньих ножек,
2 ст.л. растительного масла,
4 красных луковицы, очищенных и крупно порезанных,
8 зубков чеснока, очищенных,
750 мл красного сухого вина,
300 мл говяжьего бульона,
2 ст.л. розмарина, измельченного,
3 ст.л. желе из красной смородины,
соль, перец, по вкусу.
Шотландские пирожки
На 8 пирожков (диаметром 7,5 см, высотой 3,5
см):
Для теста на горячей воде (450 гр):
450 гр пшеничной муки,
80 гр сливочного масла,
80 гр смальца,
0,5 ч.л. соли,
1 ст.л. сахара,
200 мл. воды,
1 яйцо, слегка взбитое.
450 гр пшеничной муки,
80 гр сливочного масла,
80 гр смальца,
0,5 ч.л. соли,
1 ст.л. сахара,
200 мл. воды,
1 яйцо, слегка взбитое.
Для начинки:
1 ч.л. растительного масла,
450 гр фарша из баранины,
1 ч.л. Ворчестерширского соуса,
0,25 ч.л. мускатного ореха,
4 ст.л. бульона из баранины (мясного или овощного бульона, воды),
1 луковица, измельченная.
1 ч.л. растительного масла,
450 гр фарша из баранины,
1 ч.л. Ворчестерширского соуса,
0,25 ч.л. мускатного ореха,
4 ст.л. бульона из баранины (мясного или овощного бульона, воды),
1 луковица, измельченная.
Пирог с сыром и беконом
Для теста (400 гр):
280 гр пшеничной муки,
140 гр сливочного масла,
¼ ч.л. соли,
30-40 мл. холодной воды,
1,5 ч.л. лимонного сока,
1,5 яйца, взбитых.
280 гр пшеничной муки,
140 гр сливочного масла,
¼ ч.л. соли,
30-40 мл. холодной воды,
1,5 ч.л. лимонного сока,
1,5 яйца, взбитых.
Для начинки:
300 гр свинины, фарш,
200 гр копченого бекона, мелко порезанного,
15 гр растительного масла,
1 луковица, измельченная,
230 гр тертого сыра (Чеддар, Грюйер и др.),
1 зубок чеснока, измельченного,
1-2 ч.л. зелени петрушки,
1-2 ч.л. лука-резанца, измельченного,
2 яйца, взбитых,
4 ст.л. сметаны или сливок,
соль, перец, по вкусу,
яйцо, слегка взбитое, для смазывания.
300 гр свинины, фарш,
200 гр копченого бекона, мелко порезанного,
15 гр растительного масла,
1 луковица, измельченная,
230 гр тертого сыра (Чеддар, Грюйер и др.),
1 зубок чеснока, измельченного,
1-2 ч.л. зелени петрушки,
1-2 ч.л. лука-резанца, измельченного,
2 яйца, взбитых,
4 ст.л. сметаны или сливок,
соль, перец, по вкусу,
яйцо, слегка взбитое, для смазывания.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)