суббота, 31 января 2015 г.

Канапе из яблок с сыром Бри и орехами (Apples Canapes with Brie cheese and nuts)

На 6-8 персон:  
50 гр смеси орехов (миндаль, грецкие, фисташки), 
2 яблока Гренни Смит, 
150-180 гр сыра Бри, 
60 гр меда (лавандового или на травах), 
молотый черный перец, 
лимонный сок

Сырные шарики с орехами и специями (Cheese balls with nuts and spices)


На 6-8 порций: 
300 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
100 гр сыра с голубой плесенью, 
80-100 гр измельченного миндаля, 
80-100 гр измельченного грецких орехов, 
0,5-1 ч.л. кайенского перца (по вкусу), 
0,5 ст.л. сладкой паприки, 
cоль, перец, по вкусу, 
крекеры для подачи

Греческий сырный шар (Greek cheese ball)

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр сыра фета, раскрошенного, 
40 гр маринованных сердец артишоков, мелко порезанных, 
30 гр красного (сладкого) лука, измельченного, 
4-5 ст.л. зелени укропа, измельченного, 
молотый черный перец, по вкусу, 
подсушенные кусочки питы, для подачи

Печёные (вяленые) помидоры (Roasted tomatoes)

250 помидоров cherry
морская соль, 
оливковое масло, 
сушеные травы: розмарин, тимьян, базилик, (смесь тосканских трав), 
чеснок (по вкусу). 

Сырный шар с моллюсками (Cheese ball with clams)



230 гр. сливочного сыра (Филадельфия), 
100-200 гр. консервированных моллюсков (clams), мелко порезанных, 

Классический сырный шар с портвейном (Cheese ball with porto)

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр сыра Чеддар, натертого на терке, 
3 ст.л. сушеной клюквы (факультативно), 
3 ст.л. портвейна, 

Деревенская сырная закуска (Rustic Cheese ball)

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
70-80 гр сыра с голубой плесенью, 
60 гр деревенского чатни
2-3 пера зеленого лука, измельчить, 
1 маленький зубок чеснока, измельчить, 
50 гр орехов пекан, порубить ножом, 
соль, перец, по вкусу

Деревенское чатни (Rustic Chutney)


1 ст.л. растительного масла, 
1-2 ст.л. сливочного масла, 
1 кг белого или желтого репчатого лука, очищенного, мелкопорезанного, 
2,5 кг яблок, зеленых Granny Smith, очищенных, порезанных на мелкие кубики, 
450 гр клюквы, 

Сырный шар с сыром с плесенью и инжиром (Cheese ball with blue cheese and figs)

230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр сыра с голубой плесенью, раскрошенного, 
6 шт. инжира, сушеного, мелко порезанного, 
молотый черный перец, по вкусу, 
150 гр грецких орехов, обжаренный, порубленных ножом,
крекеры, подсушенный хлеб, для подачи

«Копченый» сырный шар (Smoked cheese ball)



230 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
230 гр подкопченого сыра, типа Гауда, натертого на терке, 
1 ст.л. зеленого лука или лука-резанца, измельченного, 
150 гр сырокопченого бекона, измельченного, 
копченая паприка, на кончике ножа, (факультативно),
молотый черный перец, по вкусу, 
крекеры, подсушенный хлеб, для подачи

Памперникель (Pumpernickel)



На 1 большую буханку хлеба: 
195 гр ржаной муки, 
300 гр цельнозерновой муки, 
1 ст.л. глютена, 
5-7 гр соли, 
2 ст.л. какао-порошка (без сахара), 
7 гр сухих дрожжей, 
300 мл теплой воды, 
80 мл патоки, 
30 мл растительного масла, 
1 ст.л. семян тмина

пятница, 30 января 2015 г.

Хлеб с вишней (Cherry Bread)



Для 1 буханки
350 гр пшеничной (хлебной) муки (или смесь хлебной и цельнозерновой – по желанию), 
150 гр ржаной муки, 
50 гр сушеной вишни, 
10 гр соли, 
5-7 гр сухих дрожжей, 
300 мл воды, 
20 гр патоки (меда) (факультативно), 
50 гр орехов (пекан, грецкие, фундук) (факультативно)

Хлеб с перцем чили (Сhili Bread)


215 гр. хлебной муки, 
190 гр. ржаной муки, 
190 гр. цельнозерновой муки, 
2-3 ч.л. (по вкусу) измельченного сухого перца чили (хлопья), без семян, 

Киш с грибами, луком, беконом и сыром бри (Quiche with mushrooms, onions, bacon and brie cheese)



Для теста
200 гр пшеничной муки, 
50 гр сливочного масла, 
50 гр смальца, щепотка соли, 
30-45 гр. холоной воды.

Фокачча с виноградом и горгонзолой (Focaccia with grapes and gorgonzola)

300 г муки, 
3 г сухих дрожжей, 
170 мл тёплой воды, 
1 ч.л. сахара, 
1 ч.л. соли, 
1 ст.л. оливкового масла, 
2-3 средних грозди чёрного винограда, 
200 г горгонзолы (или другого голубого сыра), 
6 ст.л. сахара 

четверг, 29 января 2015 г.

Хрустящие пирожки-вонтоны с тунцом (Crispy Wonton-pies with tuna)


На 34 штуки: 
340 гр тунца (баночного, с масле или в с/соку), без жидкости и костей, 
34 квадратика из теста для вонтонов (9 см сторона), 
400 гр картофельного пюре, 
100 гр сыра фета, раскрошенного, 
1 ст.л. каперсов, измельченных, 
1 небольшая луковица, измельченная, 
1 яйцо, слегка взбитое + 1 яйцо, слегка взбитое, для смазывания, 

Хрустящие пирожки-вонтоны с лососем и крем-сыром (Crispy salmon and cream cheese Wonton)

На 12 штук: 
160 гр лосося (баночного, с масле или в собственном соку), без жидкости и костей, 
12 квадратиков из теста для вонтонов (9 см, сторона), 
120 гр сливочного крем-сыра (типа «Филадельфия»), комнатной температуры, 
1 ст.л. зелени кориандра (киндзы), измельченной, 
½ ч.л. порошка карри, 
1 яйцо, слегка взбитое, соль, перец, по вкусу, 
1 ч.л. лимонного сока (факультативно), 
масло растительное, для жарки «дип фрай»

Пироги с гребешками и крабами (Scallops and crabs Pies)


На 4-6 штук: 
350 гр. слоёного теста, 
молоко, для смазывания,  
Для начинки:  
1,5 ст.л. сливочного масла, 
2 луковицы-шалот, измельченнох, 
6 кусков панчеты (бекона, прошутто), порезанных, 
8-10 больших гребешков, 

Пирожки с тунцом ( Tuna Pies)


На 9 маленьких пирожков:
Слоеное тесто, готовое, 1 лист, 240 гр, 
1 небольшой красный сладкий перец, 
1 маленькая луковица, 
1 банка тунца в собственном соку (150 гр), 
1/2 пучка петрушки, 
2 ст.л. оливкового масла, 
сладкий чили соус 1-2 ч.л., по вкусу, 
соль, молотый черый перец, 
1 яйцо, слегка взбитое

Пирожки с копченым лососем, креветками и укропом (Pies with smoked salmon, shrimp and dill)



На 6 пирожков, диаметром 12 см, высотой 2 см.
Для теста:  
200 гр холодного сливочного масла (из морозильной камеры),
350 гр. пшеничной муки, щепотка соли, 
6-8 ст.л. холодной воды, 

Тарты из слоёного теста с копченым лососем, козьим сыром и луком (Puff Pastry Tarts with Salmon & Goat Cheese)

На 9 индивидуальных тартов: 
250 гр. (1 лист)  слоеного  бездрожжевого теста, 
Мука, для раскатки, 
9 кусочков лосося холодного копчения, тонко порезанных (20-25 гр., каждый), 
100 гр. измельченного козьего сыра, 
1 небольшая луковица шалот, порезанная кольцами, 
1 яйцо, слегка взбитое, 
молотый черный перец. 

Рыбный пирог

Для теста:  
200 гр пшеничной муки, 
100 гр сливочного масла, щепотка соли, 
30-45 гр. холодной воды, 
молоко, для смазывания 
Для начинки:  
450 гр филе лосося, 
300 мл рыбного бульона, 
225 гр лосося  холодного копчения, 
1 сырое яйцо, 
2 ст.л. сливок, 
сок и цедра одного лимона, 
10 гр  зелени петрушки, измельченной, 
соль, перец, по вкусу. 

Русский рыбный пирог



На 6 порций:
500 гр (2 листа) готового слоеного теста, 
яйцо, взбитое, для смазывания,
Для начинки
500 гр филе красной рыбы (лосось), 
300 мл молока, 
3-4 шт черного перца, 
1 лавровый лист, 
100 гр длинного риса, 
100 гр сливочного сыра (Филадельфия), 
25 гр сливочного масла, 
1 луковица, измельченная, 
100 гр свежих грибов (шампиньонов), мелко порезанных, 
4 яйца, сваренных вкрутую, мелко порубленные, 
щепотка кайенского перца, 
2 ст.л. зелени петрушки, 
измельченная цедра и сок половины лимона 

Пирожки-масала



На 20 штук:
Для теста
225 гр пшеничной муки, 
½ ч.л. соли, 
2 ст.л. растительного масла
Для начинки
600 гр картофеля, очищенного и порезанного на куски 1,5-2 см., 2 ст.л. растительного масла, 
½ ч.л. семян кумина, измельченных, 
½ ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке (факультативно), 
1 небольшая луковица, измельченная (факультативно), 
½ ч.л. семена горчицы (черной), 
½ ч.л. гарам масала, 
1 зеленый перчик чили, измельченный, без семян, количество по вкусу, 
2 зубка чеснока, измельченный, 
6 перьев зеленого лука, мелко порезанного, 
сок половины лимона, 
3 ст.л. зелени киндзы, измельченной, 
соль по вкусу, растительное масло для жарки дип-фрай. 

Пирожки с курицей и грибами


На 6 пирожков (диаметром 12 см, высотой 2 см):
Для теста (400 гр):  
280 гр пшеничной муки, 
140 гр сливочного масла, 
¼ ч.л. соли, 
30-40 мл. холодной воды, 
1,5 ч.л. лимонного сока, 
1,5 яйца, слегка взбитых. 

Футбольный пирог-карри



На 4 пирожка:

Для теста: 280 гр пшеничной муки, 70 гр сливочного масла, 70 гр смальца, щепотка соли, 3-4 ст.л. холодной воды, молоко, для смазывания

Для начинки: 2 ст.л. сливочного масла, 2 луковицы, измельченных, 2 зубка чеснока, измельченных, 2 см свежего корня имбиря, измельченного, 3 ст.л. пасты карри (*), 900 гр куриного филе (без кожи), порезанного маленькими кубиками, 250 мл куриного бульона, 200 мл кокосового молока, 1 перец чили, очищенный от семян и измельченный, количество по вкусу, соль,  черный перец по вкусу. 

Паста карри



2 ч.л. семян кориандра, 2 ч.л. семян кумина, 2 ч.л. семян горчицы, 2 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. турмерика, 4 см. свежего корня имбиря, 60-80 мл винного уксуса

Пирог с дичью

400 гр слоеного теста, 
яйцо, слегка взбитое, для смазывания теста.
Для начинки
4 обработанных тушки фазана (*) , 
3 больших луковицы (1шт. - очищенная, цельная, 2 шт. – мелко порезанные), 
1 морковь, крупно порезанная, 
4-5 шт. перца горошком, 2 черешка сельдерея, крупно порезанных, 
25 гр пшеничной муки, 
225 гр говядины (стейк), порезанной на куски 2 см, 
115 гр сырокопченого бекона, мелко порезанного, 
2 ст.л. сливочного масла, 
1 большой зубок чеснока, измельченный, 
1 ст.л. томатной пасты, 
20-30 гр (небольшой пучок) петрушки, мелко порезанной, 
2 ст.л. желе (конфитюра, варенья) из красной смородины, 
100 гр грибов (шампиньоны), порезанных, 
щепотка мускатного ореха, 
соль, молотый черный перец, по вкусу. 

Пирог с тушеными бараньими ножками



На 6 порций:
400 гр слоеного бездрожжевого теста, 
яйцо, слегка взбитое, для смазывания,
Для начинки:  
50 гр пшеничной муки, 
6 бараньих ножек, 
2 ст.л. растительного масла, 
4 красных луковицы, очищенных и крупно порезанных, 
8 зубков чеснока, очищенных, 
750 мл красного сухого вина, 
300 мл говяжьего бульона, 
2 ст.л. розмарина, измельченного, 
3 ст.л. желе из красной смородины, 
соль, перец, по вкусу. 

Шотландские пирожки

На 8 пирожков (диаметром 7,5 см, высотой 3,5 см):
Для теста на горячей воде (450 гр):  
450 гр пшеничной муки, 
80 гр сливочного масла, 
80 гр смальца, 
0,5 ч.л. соли, 
1 ст.л. сахара, 
200 мл. воды, 
1 яйцо, слегка взбитое. 
Для начинки
1 ч.л. растительного масла, 
450 гр фарша из баранины, 
1 ч.л. Ворчестерширского соуса, 
0,25 ч.л. мускатного ореха, 
4 ст.л. бульона из баранины (мясного или овощного бульона, воды), 
1 луковица, измельченная. 

Пирог с бараниной, сухофруктами и орехами



На 6 порций:
Для теста:   
250 гр слоеного теста (1 лист), 
2 ст.л. пшеничной муки, 
1 яйцо,  взбитое, для смазывания,

Пирог с бараниной, тыквой и мятой



На 6 порций:
Для теста:  
270 гр пшеничной муки, 
70 гр сливочного масла, 
65 гр смальца, щепотка соли, 
40-60 гр. холодной воды, 
яйцо,  взбитое, для смазывания

Пирог с сыром и беконом


Для теста (400 гр):  
280 гр пшеничной муки, 
140 гр сливочного масла, 
¼ ч.л. соли, 
30-40 мл. холодной воды, 
1,5 ч.л. лимонного сока, 
1,5 яйца, взбитых.

Для начинки
300 гр свинины, фарш, 
200 гр копченого бекона, мелко порезанного, 
15 гр растительного масла, 
1 луковица, измельченная, 
230 гр тертого сыра (Чеддар, Грюйер и др.), 
1 зубок чеснока, измельченного, 
1-2 ч.л. зелени петрушки, 
1-2 ч.л. лука-резанца, измельченного, 
2 яйца, взбитых, 
4 ст.л. сметаны или сливок, 
соль, перец, по вкусу, 
яйцо, слегка взбитое, для смазывания. 

Пирожки с говядиной и беконом


На 10-12 пирожков: 
Для теста:  
200 гр пшеничная муки, 
50 гр сливочного масла, 
50 гр смальца, 
щепотка соли, 
2-3 ст.л. холодной воды, 
яйцо, взбитое, для смазывания. 

Пирог с олениной под клюквенной глазурью



Форма для пирога 18х18 см, с бортиками, высотой 3-4 см.
Для теста на горячей воде (450 гр):  
450 гр пшеничной муки, 
80 гр сливочного масла, 
80 гр смальца, 
0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 
200 мл. воды, 
1 яйцо, взбитое. 

Пирог с колбасками, яблоками и шалфеем

Для теста
200 гр пшеничной муки, 
50 гр сливочного масла, 
50 гр смальца, 
Щепотка соли, 
30-45 гр. холодной воды, 
Яйцо, взбитое, для смазывания 
Для начинки
450 гр английских колбасок (или других колбасок или колбасного фарша), 
2 ст.л. растительного масла, 
2 луковицы, измельченных, 
1 ст.л. цельнозерновой горчицы (готовой), 
1 ст.л. свежего шафлея, измельченного, 
2 маленьких яблока, очищенных, порезанных мелкими кубиками, 
2 ст.л. крем-фреша или сметаны, соль, перец, по вкусу, яйцо для смазывания. 

Пирог «Мясо и Пиво»

Для теста:  
200 гр пшеничной муки, 
50 гр сливочного масла, 
50 гр смальца, 
Щепотка соли, 
30-45 гр. холодной воды, 
Яйцо,  взбитое, для смазывания
Для начинки:  
25 гр пшеничной муки,  
900 гр говядины, мякоти, порезанной 2,5 см, 
2 ст.л. сливочного масла, 
1 ст.л. растительного масла, 
2 луковицы, измельченных, 
2 моркови, порезанных 1,5 см, 
2 ч.л. Ворчестерширского соуса, 
2 ст.л. томатной пасты, 
500 мл темного пива (Гиннес), 
300 мл говяжьего бульона, 
2 ч.л. сахара, 
соль, перец, по вкусу. 

Пирожки с мясом и сыром с плесенью




На 8 больших пирожков: 
Для теста:  
500 гр пшеничной муки, 
250 гр сливочного масла, порезанного кубиками, 
1 яйцо,  взбитое, 
70-100 гр. холодной воды, 
Щепотка соли, 
Молотый черный перец