понедельник, 22 июня 2015 г.

Бастурма армянская (Armenian basturma)


1 кг говяжьей вырезки, 4-5 см толщиной, без жира
1 чашка соли (~ 200 гр.)

Для чамана:
1/3 чашки пажитника, молотого (fenugreek)
3 чашки воды
1 чашка сладкой паприки, молотой
жгучий красный перец, молотый, по вкусу
чёрный перец, молотый, по вкусу
6-8 зубков чеснока, измельченных
соль, по вкусу

Дополнительно:
2 дощечки
груз
холщовая ткань
толстая нитка

среда, 17 июня 2015 г.

Карри из крабов (Crab Carry)

На 4 порции:
750 гр мяса краба (~2 краба)
1 луковица, измельченная
1 ст.л. порошка карри
3 ч.л. чеснока, измельченного
1-2 маленьких перчика чили, без семян, измельченные (количество по вкусу)


Куриные сердечки Cheekyricho (Ближневосточный стиль) (Chicken Hearts Middle Eastern Style)

250 гр куриных сердечек, промытых, очищенных от пленок и лишнего жира
Для маринада:
1 зубок чеснока, измельченный
1 ч.л. лукового порошка
10 гр красного винного уксуса
2 ломтика консервированного соленого лимона (*), мелко порезанного
½ ч.л. восточных специй (za'atar (**) )
1 ч.л. копченой паприки
20 гр оливкового (растительного) масла
Соль, перец по вкусу
1 зеленый лук, зелень киндзы, семена кунжута, подсушенные тосты для подачи

воскресенье, 14 июня 2015 г.

Караси жареные (Fried Crucian)

4-5 шт. карасей
Для маринада:
20 гр свежего корня имбиря, измельченного
1 ст.л. сладкого соуса чили
1 ч.л. сахара
3 ст.л. соевого соуса
20-30 гр зеленого лука, измельченного
Соль, молотый черный перец по вкусу 
50 гр муки (пшеничной или рисовой) 
50 - 150 гр растительного масла, для жарки 

Лимонад с лавандой (Lavender Lemonade)




1,5 л. воды 
100-200 гр сахара, по вкусу (мёд) 
2-3 ст.л. цветов лаванды 
1 чашка свежевыжатого сока лимона (3-4 лимона) 
Кусочки лимона, для подачи

среда, 10 июня 2015 г.

Искушение Янсона (Janssons frestelse)


 
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Искушение Янсона (швед. Janssons frestelse) — традиционное блюдо шведской кухни - запеканка из картофеля, лука, маринованых анчоусов, панировочных сухарей и сливок. Обычно готовится к Рождеству, но может подаваться и в иные праздничные дни, например, на Пасху. Блюдо также распространено в Финляндии под названием Janssonin kiusaus.

Французский «пирог» из говядины, картофеля с базиликом и петрушкой (French Beef and Herb Potato Pie)


На 6 порций:
Для начинки:
2 зубка чеснока, измельченных
80 гр растительного масла (растительное + сливочное масло)
1 шт. репчатого лука, измельченного
1 кг фарша из говядины
Соль, молотый черный перец, по вкусу
400 гр помидоров в собственном соку, порезанных
240 мл говяжьего (куриного, овощного) бульона
120 мл белого сухого вина

четверг, 4 июня 2015 г.

Салат из капусты с сыром с плесенью (Blue Cheese Coleslaw)

Половина маленького-кочана белокочанной капусты
Половина маленького-кочана краснокочанной капусты
3-4 моркови, очищенных
500 гр майонеза
60 гр горчицы
2 ст.л. зернистой горчицы
2 ст.л. яблочного уксуса
0,5 ч.л. семян сельдерея (соль с сельдереем)
0,5-1 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого черного перца
180 гр сыра с голубой плесенью, измельченного
Зелень петрушки

Салат из капусты в Ново-орлеанском стиле (New Orleans Coleslaw)

 На 6 порций: 1 кoчан капусты (около 1 кг)
2 моркови
2 черешка сельдерея
4 пера зеленого лука
200 гр майонеза
60 мл кефира (сметаны)
30 мл кленового сиропа
2 ч.л. яблочного уксуса
100 гр орехов пекан, рубленных
Соль, молотый черный перец, по вкусу

Грибное патэ с каштанами и козьим сыром (Mushroom pâté with chestnuts and goat cheese)

 
500 гр свежих грибов (шампиньонов), порезанных
2 средних луковицы, измельченных
 
2-3 зубка чеснока, измельченных
200 гр готовых к употреблению (жареных) каштанов, очищенных, порубленных ножом
200-250 гр козьего сыра
2-3 ст.л. сухого белого вина
1 ч.л. свежего тимьяна или щепотка сухого тимьяна, измельченного
Соль, молотый черный перец, по вкусу
Растительное масло

Бэйглз (Бублики) от Peter Reinhart (Bagels)


 
На 12 больших или 24 маленьких «бублика»:
Для опары:
3 гр. (1 ч.л.) сухих дрожжей
510 - 540 гр. (4 чашки (18 oz)) хлебной муки
570 - 590 гр (2,5 чашки (20 oz)) воды, комнатной температуры