Шаверма

1 кг куриных бедрышек без костей и кожи, порезанных на кусочки 2-3 см
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. + 150 гр. греческого йогурта
1 шт. репчатого лука, мелко порезанного
3+2 измельченных зубчика чеснока
1+1 лимон (цедра, сок)
1 1/2 ч. л. молотого сумаха
1/2 ч.л. хлопьев красного перца 1/2 ч.л. молотого душистого перца
2 ч.л. молотого кумина
1-2 ч.л. паприки
1 ч.л. молотой куркумы (турмерик)
1/4 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. зелени мяты
соль, молотый череый перец, по вкусу
Для подачи:
Пита, наан, лаваш, свежие травы дольки лимона, хуммус, помидоры, порезанные, сыр фета, греческий йогурт, нарезанный салат

В большой миске смешать маринад: оливковое масло, йогурт, чеснок, репчатый лук, кумин, паприку, сумах, сок и цедру лимона, корицу, соль.
Добавить в маринад кусочки
курицы. Перемешать.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и мариновать в холодильнике около часа (можно ночь).
Приготовление в духовке:
Разогреть духовку до 200°С.
Выложить курицу в один слой на противень, застеленный фольгой. Вылить маринад на курицу. Запекать 30-35 минут, до готовности. Можно подрумянить курицу под грилем еще 5 минут.

Приготовление на плите:
На разогретую сковороду налить немного оливкового масла.
Выложить курицу в маринаде, в один слой. Готовить на среднем огне 5-7 минут. Перевернуть курицу и готовить ещё около 5 минут, до готовности курицы. Повторить с оставшейся курицей.
Выложить готовую курицу на тарелку.
Приготовить соус из йогурта: смешать 150 гр. йогурта, 2 зубчика чеснока, зелень мяты, сок лимона, соль, молотый черный перец.

Выложить лаваш или питу или наан на тарелку.
Намазать половину лепёшки йогуртовым соусом, а вторую половину - хуммусом.
На соус выложить нарезанные листья салата, помидоры, кусочки курицы и фету.

Свернуть лаваш в рулет.

Подавать с йогуртовым соусом хуммусом, нарезанным салатом, свежей зеленью и лимоном.

Крабовый дип

 

400-500 гр Сливочный крем-сыр ("Филадельфия ")
120 гр майонеза
450 гр мясо краба
230 гр тёртого легкоплавкого сыра (моцарелла)
0,5 ст.л острого соуса (по вкусу)
1 ч.л. чесночного порошка
соль, по вкусу
1 ст.л. приправы Old Bay Seasoning (количество по вкусу)


Смешать в кастрюле крем-сыр, майонез, острый соус, приправы. Нагревать на медленном огне, помешивая, до размягчения крем-сыра.
Добавить мясо краба и перемешать до равномерности.
Нагреть духовку до 220'С.
Выложить крабовую смесь в форму для запекания или в несколько индивидуальных форм.
Запекать в разогретой духовке 10-15 минут.
Вынуть из духовки, посыпать дип сверху тёртым сыром и приправой Old Bay Seasoning. Вернуть дип в духовку и запекать ещё 3-5 минут до расплавления сыра.
Подавать тёплым, с крекерами, подсушенным хлебом, подсушенными кусочками питы.

Булочки с мясом и сливочным сыром

для теста:

500 мл теплого молока
20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
2-2, 5 ч.л. соли (по вкусу)
2-3 ч.л. сахара (по вкусу)
400 мл сильной муки (более 12% протеина)
600-700 мл пшеничной муки (10% протеина)
100 г растопленного охлажденного сливочного масла

для начинки:
400 г говяжьего фарша
1 ст.л. топленого масла (растительное)
1 луковица средней величины
2 ч.л. сладкой молотой паприки (копченой)
100 г сливочного сыра
1/3 ч.л. кайенского перца (1 ст.л. сладкого соуса чили)
соль, черный молотый перец

Способ приготовления

Приготовление:
Растереть дрожжи с сахаром и развести в небольшом количестве теплого
молока. Оставить для ферментации на 10 минут. Смешать муку. Добавить в
дрожжи оставшееся молоко.
Частями просеивая муку, замесить эластичное мягкое тесто, добавив в конце замеса соль и растопленное сливочное масло.
Скатать тесто в шар, на верхушке которого сделать крестообразный
надрез, выложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подходить в
теплом месте пока объем теста не увеличится вдвое.
Порезать мелко лук. Разогреть на сковороде 1 ст.л. топленого масла и
спассеровать лук. Добавить фарш и, периодически помешивая, обжарить фарш
до готовности. Снять с огня.
Добавить в фарш сливочный сыр, паприку, черный и острый перец (соус чили), соль и тщательно перемешать, остудить.
Выстелить бумагой для выпечки или смазать эмульсией круглую
(прямоугольную, квадратную) глубокую форму или противень для выпечки.
Обмять подошедшее тесто и разделить на 14-16 частей (зависит от
желаемого размера выпечки). На посыпанной мукой рабочей поверхности
раскатать каждую часть в форме круга.

На середину каждого круга выложить 1-2 ложки начинки, тщательно
защипать и выложить булочки в форму «швом» вниз. Накрыть салфеткой и
дать подойти еще в течение 15 минут.

Взбить 1 желток с 1 ст.л. воды и смазать полученной смесью булочки.
Поставить в предварительно нагретую до 225 градусов С духовку на средний
уровень и выпекать в течение 15-20 минут. Готовые булочки слегка
остудить в форме, затем перенести на решетку для полного остывания.

(рецепт Карины)

Похлебка с устрицами

2 ст.л. сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1/4 ч.л. красного перца
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
3 стакана цельного молока или пополам сливки и молоко (стакан - 240 мл)
1 ч.л. сушеной петрушки
2-3 ст.л. сухого картофельного пюре или муки, по желанию
450 гр. свежих сырых устриц без жидкости (консервированные устрицы)

Для подачи:
Крекеры, жареный лук

Нагреть сливочное масло на среднем огне в 3-х литровой кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить чеснок, обжаривать еще 1-2 минуты, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел. Добавить красный перец, паприку, соль, черный перец, перемешать и обжаривать около 1 минуты.
Слить устрицы и сохранить жидкость. Убавить огонь до минимума, добавить молоко, петрушку и жидкость от устриц.
Готовить на медленном огне, пока смесь не станет горячей и не начнет дымиться, а по краям начнут появляться пузырьки.
НЕ допускать закипания. Соль и перец добавить по вкусу. По желанию загустить суп мукой или сухим картофельным пюре. Добавить устрицы и продолжать готовить на медленном огне, пока устрицы не начнут скручиваться по краям.
Подавать тёплым, добавив, зелень, крекеры, лук

Борщ

кастрюля 5 литров

Говядина с косточкой около 800 гр.
морковь 1 целая + 1-2 натертых на тёрке
репчатый лук 1 целый + 1 небольшая луковица, измельченная
лавровый лист 2 шт
душистый перец, горошек  1/2 ч.л.
черный перец,  горошек  1/2 ч.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Томатная паста 1-2 ст.л.
уксус 9% 1 ст.л.
сахар 0,5-1 ч.л., по вкусу
Картофель 3 шт. среднего размера
Капуста белокочанная,  200-230 гр.
Свёкла 3 шт. среднего размера



В кастрюлю налить холодную воду, добавить говядину и поставить на огонь.
Довести до кипения.
Добавить одну целую очищеную морковь, одну репчатый луковицу, помытую, неочищенную. Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец (специи по вкусу).
Доведя до кипения, уменьшить огонь. Продолжать готовить при медленном кипении,  в течение 2-3 часов, снимая пену. В конце приготовления бульон посолить.
Из готового бульона вынуть мясо. Порезать мясо на небольшие кусочки.  Бульон процедить и снова довести до кипения.
Во время приготовления бульона подготовить овощи для борща.
Свёклу хорошо помыть, срезать корешки и ботву, обсушить бумажной салфеткой.  Наколоть каждую свёклу вилкой в 4-5 местах. Положить свёклу в посуду для микроволновки. Накрыть пищевой пленкой. Запечь свёклу в микроволновой печи, в течение 10 минут. Затем проверить на мягкость, проткнув вилкой. По необходимости,  перевернуть свёклу и готовить ещё 1-2-3 минуты. Оставить свёклу под пленкой,  до необходимости.
Картофель помыть, почистить, нарезать кубиками.
Капусту тонко нашинковать.
Репчатый лук, 1-2 шт., мелко порезать.
1-2 моркови натереть на крупной терке.

На сковороде нагреть растительное масло. Спассеровать репчатый лук и морковь до мягкости,  добавить томатную пасту, уксус, сахар. 2-3 ст.л. воды. Готовить 1 минуту, перемешивая. Снять с огня.
В кипящий бульон добавить пассеровку и картофель.  Довести до кипения.  Добавить капусту. Готовить 10-15 минут,  до готовности картофеля. Добавить соль, молотый перец, по необходимости.
Пока варится картофель с капустой, почистить и натереть на крупной тёрке свёклу.
Добавить в кипящий суп свёклу и нарезанное кусочками мясо. Довести до кипения, добавить 2 зубчика чеснока, измельчённых.  Перемешать и снять кастрюлю с борщом с огня. Через 15-20 минут можно накрыть кастрюлю крышкой.

Для подачи:
Несколько кусочков сала измельчить ножом. Добавить 2 -3 измельчённых зубчика чеснока.
Добавить 1 ч.л. измельченной зелени укропа или петрушки.  Перемешать до однородности ( можно растереть до пастообразного состояния).
Намазать полученной смесью кусочки черного хлеба.

Подавать борщ горячим, добавив 1 ст.л. сметаны, с чёрным хлебом с салом.