среда, 5 апреля 2023 г.

Помпано

 


Рыба помпано, выпотрошенная, очищенная от плавников, промытая под проточной водой 
соль
молотый черный перец
можно добавить специи по вкусу - перец чили, турмерик, молотый сухой чеснок
пшеничная мука
растительное масло

На промытой и обсушенной бумажным полотенцем рыбе сделать косые надрезы.
Приправить рыбу солью и специями, снаружи и внутри рыбы.
Налить в сковороду растительное масло (1-1,5 см). Хорошо нагреть сковороду с маслом.
Запанировать рыбу в муке.
Жарить рыбу в хорошо разогретом масле по 10 минут с каждой стороны, до внутренней температуры рыбы 63'С.
Выложить готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы стекло излишнее масло.
Подавать рыбу с зелёным салатом и ломтиками лимона или лайма.

вторник, 4 апреля 2023 г.

Скумбрия пряного посола, (целиком)

 


2 скумбрии, потрошеных, без головы

1 литр горячей воды (кипяток)

4 ст.л. крупной соли

2 ст.л. сахарного песка

2-3 лавровых листа

4 шт. душистого перца

0,5 ч.л. черного перца, горошком

3 шт. ягод можжевельника

0,5 ч.л. семян кориандра

3 шт. гвоздики

0,5 ч.л. семян горчицы (жёлтой или черной)


Подготовить маринад:

В широкую кастрюлю насыпать соль, сахар и специи. Залить кипятком и перемешивать до полного растворения соли и сахара. Маринад остудить до комнатной температуры.

Потрошеную скумбрию промыть и очистить от плёнок.


В ёмкость для маринования поместить рыбу, брюшками вверх и залить остывшим маринадом (со специями). Маринад должен полностью покрывать рыбу. Для этого можно положить сверху небольшой гнёт.  Выдержать рыбу в маринаде двое суток. Затем перевернуть рыбу брюками вниз и оставить рыбу в маринаде ещё на сутки. Итого, время ожидания - трое суток. 

Через 3 дня вынуть рыбу из маринада, обсушить салфетками, нарезать на кусочки и .... (добавить порезаный кольцами репчатый лук, растительное масло, отварной картофель). ...



Фокачча 1000 пузырьков

 

500 гр. хлебной муки 
4 гр. сухих дрожжей 
1 ч.л. сахара
400 мл воды
10 гр. соли
2 ст.л. растительного масла

Растворить дрожжи в 300 гр. воды, добавить сахар. Оставить на 5 минут. 
Добавить к дрожжевое смеси муку, оставшуюся воду, соль и растительное масло. Перемешать, накрыть от заветривания и  оставить на 30 минут.
Сложить 3-4 раза (тесто жидкое, поэтому удобнее воспользоваться лопаткой или ложкой), накрыть от заветривания и  оставить на 1 час.
Противень  (38 х 25 см) застелить пергаментом,  добавить  растительное масло. Выложить в противень тесто, сложить тесто 3-4 раза. Накрыть от заветривания и  оставить на 30-40 минут.
Полить тесто растительным маслом (2-3 ст.л.) и надавив пальцами, сделать углубления в тесте. По желанию, сверху посыпать крупной солью, семенами кунжута, чесноком, оливками или сухой зеленью розмарина. 
Выпекать 12-15 минут в разогретой до 250'С духовке.
Остудить готовую фокаччу на решётке. 

Соус Ремулад

 

1 чашка (240мл) майонеза 
2 ст.л. горчицы (креольской)
1 ст.л. порошка паприки
1 зубок чеснока, измельченный
1 ст.л. зелени петрушки,  измельченной
2-3 ч.л. соуса хрен
2 ч.л. сока лимона
1 ч.л. креольских (или каджунских) специй
1 ч.л. каперсов, измельчённых
1 маленький маринованный огурец, мелко порезанный
1 ч.л. острого соуса (Тобаско)
1 ст.л. Вустерского соуса (или бальзамического уксуса)
молотый черный перец, по вкусу

Смешать все ингредиенты. Убрать в холодильник на 1 час.
Использовать в течение 3-4 дней.


Креольские специи:
1 ч.л. сушеного базилика
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. сушеного тимьяна
2 ч. л. чесночного порошка
2 ч. л. лукового порошка
1 ч.л. кайенского перца 
2-3 ч.л. молотой паприки 
0,5-1 ч.л. молотого черного перца 
0,5-1 ч.л. соли

Каджунские специи:
3 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
2 ст. л. чесночного порошка
2 ст. л. лукового порошка
1 ч. л. молотого кайенского перца
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна
молотый черный перец,  по вкусу (1 ч.л.

Паэлья с морепродуктами и рыбой

 





Рыба (треска) - 2-3 небольших филе
Морепродукты, в ассортименте (креветки, гребешки, кальмары, ракушки, мидии, крабы и пр.) - около 1 кг., размороженные
Колбаски чоризо - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубка
Помидоры - 2 штуки
Рис для паэльи - 1,5 чашки (чашка - 240 мл)
Рыбный бульон (из расчёта 1 часть риса, 3 части бульона, или как указано на упаковке риса для паэльи)
Белое вино, по желанию
оливковое масло
паприка сладкая - 1/4 ч.л.
шафран - щапотка
зелень петрушки
соль
молотый черный перец
дольки лимона для подачи


Бульон прогреть.
Лук, помидоры мелко нарезать. Чеснок измельчить.
Колбаски чоризо тонко нарезать.
Рыбное филе нарезать крупными кусками.
На сковороде, с добавлением растительного масла, соли и молотого черного перца, обжарить, ПО ОТДЕЛЬНОСТИ, рыбу, колбаски чоризо, морепродукты. Обжареные ингредиенты выкладывать на тарелку и сохранять в тепле. При приготовлении рыбы и морепродуктов в сковороду можно добавить немного вина (2 ст.л.)
На большой сковороде нагреть небольшое количество оливкового масла. Добавить репчатый лук и чеснок. Спассеровать 3 минуты, до мягкости. Добавить помидоры, готовить ещё 2-3 минуты. Добавить паприку, шафран и чоризо. Перемешать, готовить ещё 1 минуту.
Добавить рис, перемешать.
Добавить тёплый бульон. 1 раз перемешать. Накрыть сковороду с рисом крышкой и больше НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, а только "покачивать" сковороду. Готовить 10 минут по крышкой на небольшом огне.
Открыть крышку, добавить соль. Теперь перемешать. Добавить морепродукты, рыбу, чоризо. При использовании мидий и крабов выложить их сверху. Накрыть крышкой и готовить ещё 5-10 минут на слабом огне.
При подаче посыпать зеленью петрушки. Подавать с дольками лимона.

Фото

понедельник, 20 марта 2023 г.

Тосканский хлеб с чесноком (или травами)

  


Ингредиенты для одной буханки хлеба:
3 стакана хлебной муки (~ 480 гр.)
1,5 ч.л. сухих дрожжей (7 гр.)
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара
1,5 стакана теплой воды (355 мл)
1-2 зубка чеснока,  измельченных (или 1,5-2 ч.л.) смеси сушеных трав (орегано, базилик, майоран, тимьян)
1,5 ст.л. оливкового масла

В большой емкости смешать муку, дрожжи, соль, сахар, чеснок (или травы). Добавить теплую воду и оливковое масло и перемешать до однородности (тесто будет липким).
Оставить тесто в закрытой емкости на 1,5 часа при комнатной температуре или до удвоения размера.
Когда тесто увеличится вдвое, обильно посыпать чистую поверхность мукой, выложить тесто на поверхность и вымесить, сложив его 4-5 раз.
Оставить тесто в закрытой емкости еще на 1 час при комнатной температуре.
Через 1 час аккуратно переложить тесто в жаровню с крышкой и оставить при комнатной температуре ещё на 30 минут.
В это же время включить духовку на 230'С и разогревать духовку в течении 30 минут.
Поместить тесто в жаровне, накрытой крышкой, в духовку, на средний уровень и выпекать под крышкой в ​​течение 30 минут. Затем снять крышку и выпекайть еще 10–15 минут, пока хлеб не станет светло-золотистым.
Вынуть хлеб из жаровни и остудить на решётке.

Получается очень вкусный хлеб с тонкой, хрустящей корочкой. Обязательно, перед тем как поставить хлеб в духовку, надо хорошо её разогреть, около 30 минут. Готовый хлеб можно замораживать.

четверг, 26 мая 2022 г.

Шаверма




1 кг куриных бедрышек без костей и кожи, порезанных на кусочки 2-3 см
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. + 150 гр. греческого йогурта
1 шт. репчатого лука, мелко порезанного
3+2 измельченных зубчика чеснока
1+1 лимон (цедра, сок)
1 1/2 ч. л. молотого сумаха
1/2 ч.л. хлопьев красного перца 1/2 ч.л. молотого душистого перца
2 ч.л. молотого кумина
1-2 ч.л. паприки
1 ч.л. молотой куркумы (турмерик)
1/4 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. зелени мяты
соль, молотый череый перец, по вкусу
Для подачи:
Пита, наан, лаваш, свежие травы дольки лимона, хуммус, помидоры, порезанные, сыр фета, греческий йогурт, нарезанный салат

В большой миске смешать маринад: оливковое масло, йогурт, чеснок, репчатый лук, кумин, паприку, сумах, сок и цедру лимона, корицу, соль.
Добавить в маринад кусочки
курицы. Перемешать.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и мариновать в холодильнике около часа (можно ночь).
Приготовление в духовке:
Разогреть духовку до 200°С.
Выложить курицу в один слой на противень, застеленный фольгой. Вылить маринад на курицу. Запекать 30-35 минут, до готовности. Можно подрумянить курицу под грилем еще 5 минут.

Приготовление на плите:
На разогретую сковороду налить немного оливкового масла.
Выложить курицу в маринаде, в один слой. Готовить на среднем огне 5-7 минут. Перевернуть курицу и готовить ещё около 5 минут, до готовности курицы. Повторить с оставшейся курицей.
Выложить готовую курицу на тарелку.
Приготовить соус из йогурта: смешать 150 гр. йогурта, 2 зубчика чеснока, зелень мяты, сок лимона, соль, молотый черный перец.



Выложить лаваш или питу или наан на тарелку.
Намазать половину лепёшки йогуртовым соусом, а вторую половину - хуммусом.
На соус выложить нарезанные листья салата, помидоры, кусочки курицы и фету.



Свернуть лаваш в рулет.

Подавать с йогуртовым соусом хуммусом, нарезанным салатом, свежей зеленью и лимоном.


четверг, 19 мая 2022 г.

Крабовый дип

 


400-500 гр Сливочный крем-сыр ("Филадельфия ")
120 гр майонеза
450 гр мясо краба
230 гр тёртого легкоплавкого сыра (моцарелла)
0,5 ст.л острого соуса (по вкусу)
1 ч.л. чесночного порошка
соль, по вкусу
1 ст.л. приправы Old Bay Seasoning (количество по вкусу)


Смешать в кастрюле крем-сыр, майонез, острый соус, приправы. Нагревать на медленном огне, помешивая, до размягчения крем-сыра.
Добавить мясо краба и перемешать до равномерности.
Нагреть духовку до 220'С.
Выложить крабовую смесь в форму для запекания или в несколько индивидуальных форм.
Запекать в разогретой духовке 10-15 минут.
Вынуть из духовки, посыпать дип сверху тёртым сыром и приправой Old Bay Seasoning. Вернуть дип в духовку и запекать ещё 3-5 минут до расплавления сыра.
Подавать тёплым, с крекерами, подсушенным хлебом, подсушенными кусочками питы.



Булочки с мясом и сливочным сыром

для теста:

500 мл теплого молока
20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
2-2, 5 ч.л. соли (по вкусу)
2-3 ч.л. сахара (по вкусу)
400 мл сильной муки (более 12% протеина)
600-700 мл пшеничной муки (10% протеина)
100 г растопленного охлажденного сливочного масла

для начинки:
400 г говяжьего фарша
1 ст.л. топленого масла (растительное)
1 луковица средней величины
2 ч.л. сладкой молотой паприки (копченой)
100 г сливочного сыра
1/3 ч.л. кайенского перца (1 ст.л. сладкого соуса чили)
соль, черный молотый перец

Способ приготовления

Приготовление:
Растереть дрожжи с сахаром и развести в небольшом количестве теплого
молока. Оставить для ферментации на 10 минут. Смешать муку. Добавить в
дрожжи оставшееся молоко.
Частями просеивая муку, замесить эластичное мягкое тесто, добавив в конце замеса соль и растопленное сливочное масло.
Скатать тесто в шар, на верхушке которого сделать крестообразный
надрез, выложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подходить в
теплом месте пока объем теста не увеличится вдвое.
Порезать мелко лук. Разогреть на сковороде 1 ст.л. топленого масла и
спассеровать лук. Добавить фарш и, периодически помешивая, обжарить фарш
до готовности. Снять с огня.
Добавить в фарш сливочный сыр, паприку, черный и острый перец (соус чили), соль и тщательно перемешать, остудить.
Выстелить бумагой для выпечки или смазать эмульсией круглую
(прямоугольную, квадратную) глубокую форму или противень для выпечки.
Обмять подошедшее тесто и разделить на 14-16 частей (зависит от
желаемого размера выпечки). На посыпанной мукой рабочей поверхности
раскатать каждую часть в форме круга.

На середину каждого круга выложить 1-2 ложки начинки, тщательно
защипать и выложить булочки в форму «швом» вниз. Накрыть салфеткой и
дать подойти еще в течение 15 минут.

Взбить 1 желток с 1 ст.л. воды и смазать полученной смесью булочки.
Поставить в предварительно нагретую до 225 градусов С духовку на средний
уровень и выпекать в течение 15-20 минут. Готовые булочки слегка
остудить в форме, затем перенести на решетку для полного остывания.

(рецепт Карины)



Похлебка с устрицами



2 ст.л. сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1/4 ч.л. красного перца
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
3 стакана цельного молока или пополам сливки и молоко (стакан - 240 мл)
1 ч.л. сушеной петрушки
2-3 ст.л. сухого картофельного пюре или муки, по желанию
450 гр. свежих сырых устриц без жидкости (консервированные устрицы)

Для подачи:
Крекеры, жареный лук


Нагреть сливочное масло на среднем огне в 3-х литровой кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить чеснок, обжаривать еще 1-2 минуты, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел. Добавить красный перец, паприку, соль, черный перец, перемешать и обжаривать около 1 минуты.
Слить устрицы и сохранить жидкость. Убавить огонь до минимума, добавить молоко, петрушку и жидкость от устриц.
Готовить на медленном огне, пока смесь не станет горячей и не начнет дымиться, а по краям начнут появляться пузырьки.
НЕ допускать закипания. Соль и перец добавить по вкусу. По желанию загустить суп мукой или сухим картофельным пюре. Добавить устрицы и продолжать готовить на медленном огне, пока устрицы не начнут скручиваться по краям.
Подавать тёплым, добавив, зелень, крекеры, лук


Борщ



кастрюля 5 литров

Говядина с косточкой около 800 гр.
морковь 1 целая + 1-2 натертых на тёрке
репчатый лук 1 целый + 1 небольшая луковица, измельченная
лавровый лист 2 шт
душистый перец, горошек  1/2 ч.л.
черный перец,  горошек  1/2 ч.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Томатная паста 1-2 ст.л.
уксус 9% 1 ст.л.
сахар 0,5-1 ч.л., по вкусу
Картофель 3 шт. среднего размера
Капуста белокочанная,  200-230 гр.
Свёкла 3 шт. среднего размера



В кастрюлю налить холодную воду, добавить говядину и поставить на огонь.
Довести до кипения.
Добавить одну целую очищеную морковь, одну репчатый луковицу, помытую, неочищенную. Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец (специи по вкусу).
Доведя до кипения, уменьшить огонь. Продолжать готовить при медленном кипении,  в течение 2-3 часов, снимая пену. В конце приготовления бульон посолить.
Из готового бульона вынуть мясо. Порезать мясо на небольшие кусочки.  Бульон процедить и снова довести до кипения.
Во время приготовления бульона подготовить овощи для борща.
Свёклу хорошо помыть, срезать корешки и ботву, обсушить бумажной салфеткой.  Наколоть каждую свёклу вилкой в 4-5 местах. Положить свёклу в посуду для микроволновки. Накрыть пищевой пленкой. Запечь свёклу в микроволновой печи, в течение 10 минут. Затем проверить на мягкость, проткнув вилкой. По необходимости,  перевернуть свёклу и готовить ещё 1-2-3 минуты. Оставить свёклу под пленкой,  до необходимости.
Картофель помыть, почистить, нарезать кубиками.
Капусту тонко нашинковать.
Репчатый лук, 1-2 шт., мелко порезать.
1-2 моркови натереть на крупной терке.

На сковороде нагреть растительное масло. Спассеровать репчатый лук и морковь до мягкости,  добавить томатную пасту, уксус, сахар. 2-3 ст.л. воды. Готовить 1 минуту, перемешивая. Снять с огня.
В кипящий бульон добавить пассеровку и картофель.  Довести до кипения.  Добавить капусту. Готовить 10-15 минут,  до готовности картофеля. Добавить соль, молотый перец, по необходимости.
Пока варится картофель с капустой, почистить и натереть на крупной тёрке свёклу.
Добавить в кипящий суп свёклу и нарезанное кусочками мясо. Довести до кипения, добавить 2 зубчика чеснока, измельчённых.  Перемешать и снять кастрюлю с борщом с огня. Через 15-20 минут можно накрыть кастрюлю крышкой.

Для подачи:
Несколько кусочков сала измельчить ножом. Добавить 2 -3 измельчённых зубчика чеснока.
Добавить 1 ч.л. измельченной зелени укропа или петрушки.  Перемешать до однородности ( можно растереть до пастообразного состояния).
Намазать полученной смесью кусочки черного хлеба.

Подавать борщ горячим, добавив 1 ст.л. сметаны, с чёрным хлебом с салом.

воскресенье, 19 марта 2017 г.

Салат с фунчозой, морепродуктами, грибами и овощами

 
4 порции:
100 гр лапши (glass nооdles),
1-2 ч.л. кунжутного масла,
200 гр креветок, готовых, очищенных,
200 гр кальмара, порезанного на тонкие полоски,

понедельник, 13 марта 2017 г.

Долма турецкая


На 40 штук долмы:


450 гр маринованных виноградных листьев, маринованных в рассоле, затем промытых и обсушенных

4 средних репчатых луковицы, мелко порубленных
2 чашки риса (~300 гр), промытого под струей холодной воды и обсушенного

Солянка из осетрины

 
На 10 порций:
500 гр осетрины,
1 шт. репчатого лука, измельченного,

среда, 17 августа 2016 г.

Итальянский хлеб с оливковым маслом (Olive Oil Bread)



800-850 гр. хлебной муки, 
15 гр. соли, 
7 гр.сухих дрожжей, 
600-620 мл воды комнатной температуры, 
115 гр. оливкового масла, 
1 ст.л. меда (факультативно)

среда, 10 августа 2016 г.

четверг, 28 июля 2016 г.

Чесночная лепешка (Garlic Flatbread)



 
450-500 гр пшеничной муки
7 гр сухих дрожжей, 
250 мл воды, 
2 ч.л. меда (сахара), 
3 зубка чеснока, измельченного
1/2 ч.л. соли, 
2 ст.л. оливкового масла, 
1-2 ч.л. крупной морской соли, 
1 ч.л. смеси сушеных прованских трав