понедельник, 31 августа 2015 г.

Свиные ребра с какао (Cocoa Chile Pork Ribs)

На 6 порций: 
1,5 кг свиных ребер (2 полоски ребер), 
50 гр коричневого сахара, 
2 ст.л. порошка какао (несладкого), 
2 ч.л. чесночной соли (можно заменить чесночной пудрой и солью или измельченным чесноком и солью), 
1,5 ч.л. переч чили-Чипотле, 
½ ч.л. корицы, 
60 мл яблочного сока, 
2 ст.л. томатной пасты

Свиные ребра с соусом Бурбон-Барбекю (Bourbon BBQ Baby Back Ribs)


На 6-8 порций: 
2 кг свиных ребер (разрезанных по 4 ребра), 
1,5 ч.л. соли, 
1 ч.л. молотого черного перца, 
250 мл воды (вина, яблочного сока), 
250 гр коричневого сахара, 

Ребра по-ямайски с ромовым соусом барбекю (Jamaican Ribs with Sticky Rum BBQ Sauce)



На 4 порции:  
1-1,5 кг свиных ребер, 
1 ст.л. ямайской смеси приправ (*), 
240 мл темного рома, 
Ромовый соус барбекю (**)

Свиные ребра в соусе барбекю с кленовым сиропом и перцем чипотле (Shay's Fall-off-the-Bone Baby Back Ribs)



На 4-6 порций:  
1,6 кг свиных ребер (2 полоски ребер), 
1 луковица, порезанная полукольцами, 
350 мл светлого пива, 

вторник, 18 августа 2015 г.

Салат со стейком (Steakhouse Salad with Red Chile Dressing and Peanuts)

6 порций:
Для заправки и маринада:
2 зубка чеснока, измельченных,
80 мл рисового уксуса,
45 мл мирина (сладкого рисового вина)
1 ст.л. острого соуса (чили) (количество по вкусу)
30 мл соевого соуса
100 мл + 30 мл растительного (оливкового) масла
Соль
Молотый черный перец, по вкусу

Хинкали (грузинские) Khinkali (Georgian Dumplings)


Хинкали - национальное блюдо грузинской кухни. Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, вода, соль), с использованием или без использования яиц. Начинкой хинкали является рубленное или пропущенное через мясорубку мясо (говядина, баранина, свинина), иногда используются грибы или сыр, зелень и приправы (кинза, лук, чеснок, петрушка, кориандр, мята, тархун и пр.). (из Википедии)

пятница, 14 августа 2015 г.

Old Bay Seasoning (сухая приправа)



1 ч.л. семян сельдерея, 
1 ч.л. чёрного перца горошком, 
6 лавровых листиков, 
0.5 ч.л. кардамона, 
0.5 ч.л.семян горчицы, 

Крабовые котлеты Phillips (Phillips Crab Cakes)



На 10-12 котлет:

450 гр. мяса краба
2 яйца, слегка взбитых,   
2 ч.л. Ворчестерчирского соуса (Worcestershire sauce), 
1/4 ч.л. сухой горчицы (порошка), 

понедельник, 10 августа 2015 г.

Cалат Нисуаз с лососем (Salmon Nicoise)

На 6 порций:
250 гр молодого мелкого картофеля (фиолетового цвета), хорошо помытого, неочищенного
120 гр стручковой фасоли
6 яиц

Мороженое Тирамису (Tiramisu Ice Cream)

Ингредиенты для 1,5 литров мороженого:
480 мл цельного молока
480 мл жирных сливок (30-35%)
6 яичных желтков
230 гр мелкого сахарного песка

Мороженое Six-in-one (Ice Cream Six-in-one)

240 гр. сахара
710 мл молока цельного 
240 мл сливок (30-36%) 
6 яичных желтков
1 ч.л. ванильной эссенции 

Карамельный соус от Pierre Herme (Caramel Sause by Pierre Herme)


 
 Для 300 мл соуса: 
120 мл жидкой глюкозы или легкого кукурузного сиропа (light corn syrup), 
130 гр сахара, 
25 гр соленого масла, 
240 мл сливок (33%), взбитых до мягких пиков

Ананас на гриле (Pine-apple Grill)


На 4 порции:  
1 ананас (можно использовать консервированный), 
1 ст.л. темного рома, 
2 ст.л. коричневого сахара, 
1 ч.л. измельченного корня имбиря, 
4 ст.л. сливочного масла, размягченного  

Мороженое с сыром Рокфор и мёдом (Roquefort Honey Ice Cream)

На 750 мл мороженного:
90-125 мл жидкого меда
115 гр сыра Рокфор (любого другого сыра с голубой плесенью)
250 мл цельного молока
4 сырых яичных желтка
250 мл сливок (33-36%)

воскресенье, 9 августа 2015 г.

Окрошка на квасе (Okroshka with Kvass)

1,5 л. кваса (хлебного)
2-3 шт. картофеля, отваренного, очищенного, порезанного «кубиком»
300-400 гр. колбасы вареной, порезанной «кубиком»
150-200 гр редиса, тонко порезанного
1-2 шт. огурца свежего (половина английского огурца) , порезанного «кубиком»
5 шт. яйца варные, порезанные «кубиком»
2-3 ст.л. зеленого лука, мелко порезанного
2-3 ч.л. зелени укропа, измельченной, для подачи
Сметана или майонез, для подачи
Соль, молотый черный перец, по вкусу