четверг, 26 февраля 2015 г.

Чипсы из сладкого картофеля (Sweet Potatoes Chips)

Растительное масло, для жарки, 
3 ст.л. соли, 
2 ст.л. коричневого сахара, 
1 ст.л. молотого перца чили, 
щепотка кайенского перца, 
2-3 сладких картофелины (батат), помытых с щеткой, сухих

Карри из баклажанов и картофеля (Cumin-scented Eggplant & potato Curry)

На 4 порции: 

1 большой баклажан (350 гр), 

2 шт. неочищенного вареного картофеля (225 гр.), охлажденного, 

Дип из баклажанов (Eggplant Dip) (Indian)

На 4 порции: 
1 большой баклажана, 
2-3 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. семян кумина, 
1 луковица, средних размеров, измельченная, 
4 зубка чеснока, измельченных, 

Дип из баклажанов и перца (Eggplant & Bell Pepper Dip)

На 6-8 порций:  
2 больших баклажана, 
2 больших красных перца, 
4 ст.л. оливкового масла, 
2 зубчика чеснока, измельченных, 
цедра (измельченная) и сок половины лимона, 
1 ст.л. зелени киндзы, измельченной, 
0,5-1 ч.л. паприки, 
соль и перец, по вкусу, 
белый хлеб, подсушенный  для подачи

Спаржа-мимоза (Asparagus-Mimosa)



На 4 порции (как закуска): 
спаржа 500 гр,  
2 яйца, сваренных вкрутую, 
каперсы 2 ч.л., 
растительное масло 2-4 ст.л., 
соль, перец, по вкусу.

Салат со спаржей и артишоками (Asparagus and Artichokes Salad)

4-6 порций: 
450 гр спаржи, 
400 гр сердец артишоков (консервированных, без жидкости), 
2 ст.л. апельсинового сока, 
0,5 ч.л. цедры апельсина, измельченной,  
2 ст.л. масла грецкого ореха (растительного, оливкового масла), 
1 ч.л. дижонской горчицы, 
зеленый салат (микс) для подачи, 
соль, перец

Моцарелла с овощами-гриль (Mozzarella with Grilled vegetables)

На 6 порций:  
250 гр моцареллы, 
2 сладких перца, 
2 небольших баклажана, 
2 небольших цуккини, 
листовой салат, 
зелень, по вкусу. 

Cалат с артишоками, салями, моцареллой (Artichokes, Salami, Mozzarella Salad)



8 мини или 4 закусочных порции: 


2 красных сладких перца, порезанных на квадратики 2,5 см,
125 гр. мини-моцареллы (шарики), или моцарелла, порезанная на небольшие кусочки, 
200 гр. сердец артишоков (консервированных), порезанных на кусочки 1 см, 

Луковые баджи (Onion Baji)



На 6 закусочных порций: 
1 яйцо, слегка взбитое, 
1 ст.л. лимонного сока, 
160-180 мл холодной воды, 
170 гр пшеничной муки (мука из гороха нут), 
1 ч.л. соли, 
1 ч.л. семян кумина, измельченных в порошок, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в порошок, 
1 ч.л. турмерика (куркумы) в порошке, 
1 ч.л. перца чили, в порошке, 

Раита из огурца (Cucumber Raita)



На 4-5 порций: 
1 огурец, 
160 мл йогурта, 
¼ ч.л. сахара, 
¼ ч.л. соли, 
1 ч.л. семян кумина, 

Салат с киноа (quinoa), баклажанами, гранатом и козьим сыром (Salad with quinoa, eggplant and goat cheese)


100 гр. киноа (Quinoa), 
1 баклажан, порезанный кружками, 
1 авокадо, очищенный, без кости, порезанный сегментами или кубиками, 
1 гранат, зерна, 

среда, 25 февраля 2015 г.

Салат с прошутто, сыром с плесенью, рукколой, яйцом-пашот (Salad with prosciutto, blue cheese, poached egg)

На 2 маленькие порции или одну большую:

2 чашки рукколы (или другого листового зеленого салата), 
2 яйца, 
1-2 ст.л. уксуса, 
2 тонких кусочка сыровяленой ветчины (прошутто), 
50 гр. сыра с плесенью (Рокфор), 
оливковое масло, 
соль, перец по вкусу

Мини-фритата с сыром и лососем (Mini frittata with cheese and salmon)



На 12 мини-фритат (диаметром 4 см): 

2 больших яйца, 
30 мл молока (часть молока можно заменить майонезом), 
0,5 ч.л. сладкой горчицы, 
2 ст.л. тертого сыра (Чеддар), 
щепотка соли, молотый черный перец, 
зелень, 
копченый (или соленый) лосось, для подачи

Сардины с соусом Ромеско (Sardines with Romesco Sauce)



12 сардин, очистить, удалить голову, внутренности,
60 гр муки, 
2 яйца, взбитых, 
125 гр. панировочных сухарей, 
3 ст.л. рубленной петрушки, 
2 ст.л. майорана, 
растительное масло для жарки  

Теплый салат-гарнир с киноа, цуккини, горохом нут и кумином (Quinoa with Grilled Zucchini, Garbanzo Beans, and Cumin)

450 гр гороха нут консервированного, без жидкости, 

2 ст.л. сока лимона, 

2-3 зубка чеснока, измельченных, 

2-3 цуккини, небольшого размера, количество по вкусу, порезанных кружками, толщиной 7-10 мм, 

2-3 шт. зеленого лука, мелко порезанного, 

2 ч.л. семян кумина, измельченных в ступке, 

1 ч.л. копченой паприки, 1 ч.л. турмерика в порошке, 

120 мл воды, для варки киноа, 

50 гр киноа, хорошо промытой в холодной воде и обсушенной, 

1-2 ст.л. зелени петрушки измельченной (мяты, киндзы), 

растительное масло, 

соль, перец по вкусу

Отбивные из телятины с авокадо и трюфельным маслом (Veal Chops with avocado and truffle oil)


4 порции:  
4 телячьих отбивных (примерно 6 мм толщиной), 
1 ст.л. оливкового масла, 
3 ст.л. сливочного масла. 
3 ст.л. коньяка, 
240 мл сливок, 
1 ст.л. белых трюфелей в масле, 
1 авокадо, порезанный на дольки, 
соль, перец по вкусу

Утка, глазированная портвейном с пюре из батата и стручковой фасолью (Port Wine Glazed Roasted Duck with Pureed Sweet Potatoes, Haricots Verts and Roasted Shallots)

4 утиных ножки (около 1,2 кг), 
350 мл портвейна, 
2 ч.л. соли, 
1 ч.л. креольских специй (*), 
щепотка черного молотого перца, 
растительное масло 

Рагу из баклажанов и турецкого гороха (нута) с соусом из йогурта (Ragout of eggplant and chickpeas with yogurt sauce)

Для рагу
1-2 баклажана без семян (400 гр), 
1 шт. репчатого лука (100 гр), 
½ ч.л. семян кориандра, 
2 ст.л. растительного масла, 
1 ч.л. соли, 
1 ч.л. сахара, 

Устрицы жареные в кляре из кукурузной муки со сметаной и черной икрой (Cornmeal-Crusted Oysters with Sour Cream and Caviar)



На 4-6 порций:  
24 свежих устрицы, без раковин, 
75 гр кукурузной муки, 
75 гр пшеничной муки, 
½-1 ч.л. соли, 
½ кайенского перца, 
молотый черный перец, на кончике ножа, 
2-3 яйца, слегка взбитых, 
масло для жарки

Тимбал из авокадо с мясом краба и икрой (Avocado Timbay with crab)


На 4 порции:  
60 гр мяса краба, порезать, 
1/4 луковицы шалот, измельченной, 
0,5 ч.л. лимонного сока, 
1 большой спелый авокадо, очищенный, кость удалить, 
50 гр осетровой икры, соль, перец по вкусу

Роллы с креветками, курицей и свининой (Spring Rolls)



2 ст.л. растительного масла, 
2 зубка чеснока, измельченных, 
2,5 см свежего корня имбиря, измельченного, 
100 гр свинного фарша, 
100 гр куриного фарша, 
60 гр фарша из креветок, 

Роллы из авокадо с лососем, сливочным сыром и каперсами (Salmon rolls with Avocado)


5 гр. желатина, 
2 ст.л. лимонного сока, 
1 шт. спелого авокадо, очищенного, без кости, 
240 гр. сливочного сыра («Филадельфия»), 
1-2 ч.л. тертого хрена (сливочного соуса с хреном. количество по вкусу), 
1 ст.л. мелких каперсов, 
300 гр. лосося холодного копчения, тонко нарезанного. 

Копченые мидии с яблоками-карри (Smoked mussels with apple-curry)

100-150 гр копченых мидий (или копченых устриц), (без раковин), готовых к употреблению
1 большое (2 средней величины) кисло-сладких крепких яблока, 
1 ч.л. порошка карри, 
50 мл сухого белого вина, 
2/3 ч.л. коричневого сахара
1 ст.л. топленого сливочного масла

Креветки под соусом из анчоусов, в Юкатанском стиле (Shrimp with sauce of anchovies)



На 5-6 порций:  
800 гр креветок, сырых, очищенных, 
½  ст.л. чеснока, измельченного (2-3 зубка), 
7 гр. соли. 

Крабы с миндалем (Crab with Almonds)



На 4 порции: 
450 гр. мяса краба (очищенного, свежего или консервированного), 
110 гр. сливочного масла, 
85 гр. миндаля, пластинками, 
125 мл сливок, 
1 ст.л. петрушки, измельченной, 
соль, перец, по вкусу

Коктейльные шарики из креветок (Cocktail Shrimp balls)



На 35-40 шариков:  
500 гр сырых очищенных креветок, 
3 ч.л. крахмала, 
2 ч.л. рыбного соуса, 
2 сырых яйца, 
2 зубка чеснока, измельченных, 
1 ч.л. сока лайма, 
2 см свежего корня имбмря, измельченного, 
150-200 гр крабового мяса (баночное) (факультативно), 
соль, перец, по вкусу, 
сладкий соус чили, 
соевый соус, для подачи

Жареная икра трески (Fried Cod Roe)

450 гр икры трески (или другой рыбы), 
1 яйцо, слегка взбитое, 
3-4 ст.л. панировочных сухарей, 
растительное масло для жарки, 
соль, перец по вкусу

Салат с рыбой горячего копчения (Smoked Fish Salad)


1 шт. (~500 гр.) белой рыбы горячего копчения (скумбрия), 
4-5 вареных яиц, 
3-4 зубчика чеснока (по вкусу), 
2 ст.л. майонеза, 
соль, перец.

вторник, 24 февраля 2015 г.

Хала Литовская (Challah)



На 1 халу, (650 гр. в сыром виде), выпекать в форме 23 см х13 см:    
375 гр пшеничной муки, 
6 гр свежих дрожжей, 
6 гр соли, 
8 гр сахара, 
55 мл растительного масла (60 гр растопленного сливочного масло), 
200 мл воды, 
яйцо для смазки

Дакепили лобио (Dakepili Lobio)



~900 гр красной фасоли в собственном соку (2 банки по 440 гр),
200 гр. очищенных грецких орехов, 
2 шт. репчатого лука, измельченные, 
3-4 зубка чеснока, измельченных, 
1 ст.л. приправы Хмели-сунели, 
1 ч.л. семян кориандра, измельченных, 
1-2 ст.л. зелени кинзы, петрушки, 
60-80 мл растительного масла, 
черный перец, соль

пятница, 20 февраля 2015 г.

Бутерброды с килькой (Sandwiches with sprats)

Хлеб ржаной, 
килька или анчоусы пряного посола, 
яйца, сваренные вкрутую, 
майонез, 
сливочное масло, 
лук (зеленый или репчатый), 
зелень, по вкусу

Роллы в азиатском стиле с нори и кунжутом (Asian-style Rolls)



4 яйца, 
1 ст.л. сливок (20%), 
1 ст.л. семян кунжута (белого), 
щепотка соли, 
растительное (сливочное) масло, 
лист нори, по размеру сковороды

Лосось Тикка Джилафи (Salmon Tikka Dzhilafi)



На 4 порции: 
4 стейка лосося, 
2 ст.л. растительного масла, 
3-4 ст.л. греческого йогурта, 
4 ст.л. тикка-пасты

Белая рыба в бенгальском стиле (White fish in Bengali style)



На 4-6 порций: 
1 ч.л. турмерика, в порошке, 
1 ч.л. соли, 
1 кг филе белой рыбы (треска, пикша, окунь, судак), порезанной на куски 5-7 см, 
6 ст.л. горчичного масла, 

Белая рыба с пюре из картофеля и крабового мяса и соусом Гренобль (Pan-roast fillets of fish with crab-crushed Jersey Royals and Sauce Grenoble



На 6 порций:
Для рыбного филе:  
6 шт. филе белой рыбы (треска, хек, камбала и др.) по 200 гр, каждое (можно с кожей), 
3-4 ст.л. пшеничной муки, 
сок половины лимона, 
соль, перец по вкусу, 
50 гр белого сухого вина (факультативно), 

Белая рыба с пюре из пастернака и ванильно-шафрановым соусом (Fish with parsnip puree and vanilla sauce)



На 6 порций:
Для бульона из мидий
18 мидий, сырых, 
2 зубка чеснока, очищенных, 
1 луковица шалот, очищенная, разрезанная пополам, 
4 веточки тимьяна, 
2 лавровых листа, 
240 мл сухого белого вина

Треска с мидиями и колбасками чоризо под апельсиновым соусом (Olive Oil-Poached Cod with Mussels, Orange and Chorizo)

На 4 порции:  
120 гр колбасок Чоризо, порезанных на кружки, каждый круг на 4 части, 
1 ст.л. масла из виноградных косточек (растительного масла),
1 луковица шалот, мелко порезанная, 
½ луковицы фенхеля, тонко порезанной,
900 гр мидий, сырых, в раковинах, хорошо очищенных, 
120 мл белого сухого вина, 
240 мл апельсинового сока, 
1 апельсин, 

Куриные ножки (крылья) в медово-горчичном маринаде (Chicken drumsticks with honey mustard marinade



На 4 порции:  
8 куриных ног, 
100 гр меда, 
4 ст.л. горчицы, 
4 ст.л. винного уксуса, 
4 ст.л. горчицы в зернах, 
2 ст.л. растительного маса, 
соль, перец, по вкусу, 
зеленый салат, для подачи

Глазированные куриные ножки (крылья) по-азиатски (Asian Style Glazed chicken wings)



10-12 куриных ножек (крыльев), 
½ чашки соевого соуса (125 мл), 
½ чашки меда (125 мл), 
2 зубка чеснока, измельченных, 
2 ст.л. имбиря, измельченного, 
½ ч.л. порошка Пять специй, 
соль, чёрный перец

Куриные крылья в томатном соусе (Chicken wings in tomato sauce)



10 куриных крыльев, разрезанных на две части, 
Для маринада:  
3 зубчика чеснока, измельченных, 
1 перчик чили, измельченный (сухая приправа чили 0,5 ч.л.) (по вкусу), 

Куриные крылья в соусе Терияки (Chicken wings in teriyaki sauce)



2,5 кг куриных крыльев (30 шт.) 
Маринад:  
60 мл темного соевого соуса, 
60 мл саке, 
30 мл мирина (рисового вина), 
5 ст.л. сахара, 
125 мл абрикосового сока, 
1 ст.л. имбиря (мелко порезанного), 
2 зубчика чеснока, мелко порезанного, 
1 ч.л. соуса Табаско, 
30 мл рисового уксуса, 
сок половины лимона

Куриные крылья с соусом Хойсин (Hoisin Chicken wings)


1,5 кг куриных крыльев, 
2 зубчика чеснока, мелко порезанные, 
60 мл (4 ст.л.) соуса Хойсин (Hoisin), 
3 ч.л. легкого соевого соуса, 
3 ч.л. меда, 
1 ч.л. кунжутного масла, 
2 ст.л. томатного соуса или сладкого соуса чили (томатной пасты), 
зеленый лук или лук-порей, мелко порезанный

Куриные крылья по-карибски (Caribbean Chicken wings)



2 кг куриных крыльев или других частей курицы (16 куриных крыльев), 
8 перев зеленого лука, мелко порезанных, 
1 небольшая луковица, мелко порезанная, 
4 зубка чеснока, через пресс, 
3 перчика чили (по вкусу), измельченные, 
60 гр коричневого сахара (меда),