Суп из бычьих хвостов с виски (Oxtail soup with whiskey)

 

30-50 мл растительного масла, 

1,5 – 2 кг рубленных бычьих хвостов, 

1,5 - 2 л говяжьего или куриного бульона, 

1 шт. репчатого лука, измельченного, 

2 пера лука порей (зеленая часть), измельченного, 

1 большая морковь, порезанная, 

1 небольшой корень пастернака, измельченный, 

2-3 черешка сельдерея, порезанных, 

100-130 гр измельченных томатов (в собственном соку),

Букет гарни (лавровый лист, петрушка, тимьян), 

1 картофелина, очищенная и порезанная кубиками, 

20 -30 мл виски, 

20-40 мл Ворчестерширского соуса (по вкусу), 

соль, перец, по вкусу. 

Для подачи  

рубленная зелень петрушки, 

Marmite 0,5 ч.л. на порцию – по желанию

Нагреть в глубоком сотейнике 2-3 ст.л. растительного масла. Приправить куски бычьих хвостов солью и перцем. Обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого состояния. Выложить хвосты на бумажное полотенце.

На сковороде спассеровать репчатый лук на растительном масле, добавить к луку морковь, сельдерей, картофель, томаты, лук-порей, пастернак. Готовить до мягкости 5-7 минут.

Добавить с овощам мясо. Так же добавить  бульон, виски, Вочестер-соус и букет Гарни. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть, наплотно, крышкой и готовить 2-3 часа (4 часа), до тех пор, пока мясо не будет отходить от кости. 

Убрать из супа Букет Гарни. Вынуть хвосты из супа. Отделить мясо от костей, мясо немного измельчить или разобрать на волокна. Мясо положить обратно в суп. 

Лучше дать супу настояться 6-8 часов. Подавать суп с зеленью. По желанию можно добавить мармит (marmite). 

Комментарии: По желанию, можно сделать суп-пюре: Для этого, выложить мясо и овощи из супа. Мясо отделить от костей и разобрать на волокна. Овощи пюрировать, добавляя немного бульона. На ночь убрать в холодильник все три емкости – с мясом, бульоном, овощным пюре. Перед подачей удалить лишний жир с бульона и соединить в кастрюле, мясо, бульон и овощное пюре. Хорошо прогреть суп. Подавать суп с зеленью.