среда, 4 февраля 2015 г.

Коктейль с лангустинами (Cocktail salad with langoustines)


20 свежих лангустинов (креветок) (сырых), 
500 мл овощного бульона *   

Соус
100 мл майонеза, 
2 ч.л. кетчупа, 
1 ч.л. вочестерского соуса, 
1 ст.л. коньяка (бренди), 
несколько капель соуса Табаско  
Салат
Зеленый салат, микс 1 пакет (количество по вкусу), 
лук-шалот 1 ст.л., 
измельченный, зеленое яблоко, порезанное на тонкие ломтики 1-2 ст.л., 
несколько листьев базилика, тонко порезанных, 
1-2 ст.л. винегрета**, 
соль, черный перец 
Для подачи:  
щепотка карри (соль-карри***), 
1 помидорка черри, разрезанная пополам, 
0,5 лимона, порезанного на тонкие ломтики, зелень
Довести до кипения воду в кастрюле. Отвартить лангустины (креветки) в кипящей воде, в течение 30 секунд. Немедленно остудить и очистить. Удалить кишечник «черную полоску» на спинке). Параллельно довести до кипения овощной бульон (*). Опустить в кипящий овощной бульон очищенные лангустины (креветки) и варить 2-3 минуты. Убрать кастрюлю с огня и остудить (лангустинов не вынимать). 
Приготовить соус, смешав все ингрединеты. 
Для салата: Порезать зеленый салат. Смешать салат с луком-шалот, яблоком, базиликом. Акуратно перемешать. Заправить винегретом (**) 
Для подачи: Вынуть лангустины из бульона, слегка обсушить в сите. Слегка приправить солью и перцем. На дно каждого (порционного) стакана налить 1-2 ложки соуса. Сверху выложить салат. На салат положить лонгустины. Полить соусом. Посыпать карри (***). Гарнировать салат помидорами черри, ломтитками лимона и петрушкой. 

(*) Для овощного бульона (на 1,5 литра):  
3 луковицы, крупно порезанных, 
1 лук-порей, крупно порезанный, 
2 стебля сельдерея, крупно порезанных, 
6 шт. моркови, крупно порезанной, 
1 зубок чеснока, разрезанный пополам, 
1 лимон, крупно порезанный, 
0,5 ч.л. белого перца, горошком, 
1 лавровый лист, 
1 звездочка аниса, 
2 литра холодной воды, 
200 мл сухого булого вина, 
По одной веточке тархуна, тимьяна, петрушки, базилика, кервеля (можно сухие травы) 
Положить все овощи, лимон, чеснок и специи в кастрюлю. Залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, дабавить травы и вино. Полностью остудить. Убрать овощи, лимон, чеснок из бульона. Убрать бульон в холодильник на сутки. Бульон процедить и использовать по назначению. Бульон можно хранить в холодильнике 3 дня или заморозить. Бульон можно использовать при приготовлении рыбных или овощных блюд или блюд из птицы.

(**) Для винегрета (для 250 мл)
100 мл оливкового масла, 
100 мл орехового масла (Peanut oil), 
0,5 ч.л. соли, 
1 ст.л. лимонного сока, 
черный молотый перец, на кончике ножа, 
2 ст.л. белого винного уксуса. 
Смешать все ингредиенты и взбить все венчиком. Хранить в холодильнике.

(***) Соль-карри: ШЕФ советует иметь в запасе соль-карри. Её можно использовать и при приготовлении рыбных блюд, блюд из птицы, овощей, салатов. Для соли-карри смешать 2 ч.л. соли и 1 ч.л. порошка карри. Хранить в закрытой ёмкости. Я использовала в этом салате именно эту соль.  
 Источник: Gordon Ramsay. In The Heat Of The Kitchen

Комментариев нет:

Отправить комментарий