Говяжьи ребра, тушеные с пивом (вином) (Stew beef short ribs)

 

1,5 кг говяжьих ребер (beef short ribs), 

40 гр муки, 

4 ст.л. растительного масла, 

1 шт. репчатого лука, мелкопорезанного, 

3-4 зубчика чеснока, измельченного, 

1 черешок сельдерея, мелкопорезанного, 

1 корень пастернака, мелкопорезанного, 

1 морковь, мелкопорезанная, 

400-500 мл говяжьего бульона, 

150-200 мл темного пива (красное сухое вино Cabernet), 

1 ч.л. тимьяна, 

3 шт. ягод можжевельника, 

5-10 шт. перца горошком , 

3-5 шт. перца душистого, 

1-2 лавровых листа, 

Соль, перец, по вкусу, 

Горчица в зернах, 

Мед 

Нагреть духовку до 175’C (350’F). Говяжьи ребра приправить по вкусу солью и перцем. Запанировать в муке. В глубокой сковороде нагреть растительное масло. Обжарить ребра со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложить обжаренные ребра в глубокий сотейник. На растительном масле спассеровать лук, сельдерей, морковь, пастернак. Готовить 5-7 минут. Добавить чеснок, готовить 1 минуту. Переложить овоши в сотейник к мясу. Добавить специи (тимьян, можжевельник, перец, лавровый лист). Добавить бульон и пиво. Приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть сотейник крышкой и готовить в духовке 2,5 - 3 часа, до готовности мяса.