Песто из печеной свеклы с сыром Пармезан (Beet Pesto with Parmesan)

На 8 порций:  

2 свеклы среднего размера, разрезанных пополам, 

Соль, Перец, по вкусу

60 мл растительного масла, плюс 1 ст.л., 

2 зубчика чеснока , 

100 гр кедровых орехов, очищенных, слегка обжаренных и охлажденных, 

60 гр тертого сыра Пармезан, 

Подсушенные тосты - для подачи.

 
Разогреть духовку до 200'C (400'F). 

Положить свеклу на лист фольги, полить свеклу 1 ст.л. растительного масла, посолить, поперчить. Завернуть свеклу в фольгу. Запекать в духовке 45 минут. Проверить готовность ножом. Слегка остудить свеклу, почистить и порезать на небольшие кусочки. В процессоре пюрировать свеклу, чеснок, кедровые орехи и 0,5 ч.л. соли. Добавить Пармезан. Пюрировать. Затем понемногу добавить 60 мл растительного масла. Перемешать. По необходимости посолить. Подавать с чесноком и тостами.  

 Источник: Small Bites