Молочный Хлеб (Milk Bread)

На 2 буханки:    

4 3/4 чашки (665 гр) хлебной мука, 
2 ч.л. соли, 
2 ст.л. сливочного масла, порезанного на кубики, 
1 ч.л. сахара, 
7 гр дрожжей сухих,  
2 чашки (480 гр) теплого молока

Батон Подмосковный (ГОСТ) (Loaf Podmoskovny (GOST))

Для батона весом 400 г.: 

Для опары:   

125 г. муки высшего сорта, 
125 г. теплой воды, 
4 г. свежих дрожжей (1г сухих).

Все размешать, оставить на 3-4 часа при 30 С. 

Чабатта на опаре (Michel Suas) (Ciabatta (Michel Suas)

На 3 чабатты:

Опара: 
250 гр. воды, 
250 гр. хлебной муки, 
1/4 ч.л. сухих дрожжей 

Цельнозерновой хлеб на пиве (Beer Bread)

340 гр. цельнозерновой муки, 
85 гр. цельнозерновой муки грубого помола, 
2 ч.л.соли, 
5 гр.сухих дрожжей, 
1 ст.л. теплой воды, 
340 мл. темного пива, комнатной температуры, 
10-15 гр. патоки (меда, коричневого сахара) (факультативно). 

Итальянский хлеб (бига) (Italian Bread)

Для бига (опары): (выход около 510 грамм)  

320 гр. хлебной муки, 
2 гр. сухих дрожжей, 
200-230 гр. воды комнатной температуры

Черешня, маринованная с бальзамическим уксусом (Balsamico pickled Cherries)

500 гр черешни, без веточек и косточек, разрезаной пополам. 

Для маринада: 
240 мл воды, 
120 мл бальзамического уксуса, 
130 гр сахара, щепотка соли, 
2 широких полоски цедры апельсина (цедра половины апельсина, срезанная овощерезкой), 
1 ч.л. семян кориандра, 
1 ч.л. черного перца, горошком, 
1 лавровый листа, 
1 палочка корицы.  

Маринованная черешня (Pickled cherries)

500 гр черешни, без веточек и косточек,   

Для маринада: 
140 мл воды, 
100 мл портвейна, 
240 мл винного уксуса, 
100 гр сахара, 
4 горошины душистого (ямайского) перца, 
4 ягоды можжевельника, 
4 шт. гвоздички, щепотка соли

Яичный дип (салат) (Egg Dip-Salad)

5 яиц, сваренных вкрутую, измельченных, 
1 маленькая красная луковица, измельченная, 
2 зубчика чеснока, измельченных, 
1 ч.л. зернистой горчицы, 
1 ч.л. горчицы, 

Кесадилья с сыром и грушей (Quesadilla with cheese and pear)

1 крепкая груша, очищенная, мелкопорезанная, 
1 ст.л. сливочного масла, 
2 ст.л. бренди (факультативно), 
2-3 ст.л. коричневого сахара, 
¼ ч.л. корицы, 

Баджи из грибов (Mushroom Bhaji)

На 4 порции: 

300 гр свежих грибов (шампиньоны), 
4 ст.л. растительного масла, 
1 луковица, измельченная, 

Фаршированные сыром грибы (Stuffed Mushrooms)

12 шляпок крупных шампиньонов, 
50 гр. растопленного сливочного масла, 
1-2 зубка чеснока, измельченных, 
3 ст.л. зеленого лука, измельченного, 
80 гр. тертого сыра (чеддар, эмменталь), 
2 ст.л. трюфельного масла (факультативно), 
соль, перец по вкусу

Зеленый салат с малиной (Green salad with raspberries)

Салатный микс – 100 гр, 
Малина – 8-10 ягод – 100-150 гр, 
Миндаль в пластинках 30 гр., 
Ананас, в кусочках - 100-150 гр, 
1 небольшая сладкая луковица, тонко порезанная 

Финики с сыром и ветчиной (прошутто) (Dates with cheese and prosciutto)

60 гр козьего сыра, комнатной температуры, 
60 гр сливочного сыра, комнатной температуры (Маскарпоне, Филадельфия), 
пучок свежего базилика, измельченного, 
соль, перец, 

Клубника с сыром Рокфор (Strawberries with Roquefort)

12 ягод клубники, 

80 гр сыра Рокфор иди другого сыра с плесенью, 

цедра лимона, измельченная - 0,5 ч.л., 

Свежий тимьян, листочки – 0,5 ч.л., 

1-2 ст.л. сахара, по вкусу

Салат из печеного перца (Roasted Bell Pepper Salad)

На 8 порций:  

3 красных сладких перца, 
3 желтых сладких перца, 
5 ст.л. оливкового масла, 

Гриллованные перцы с моцареллой (Grill peppers with mozzarella)

На 4 больших или 8 небольших порций: 

4-6 сладких красных перца, без семян, порезанных на 4 части, 
3 шарика моцареллы (buffalo), обсушенных от жидкости, по небольшому пучку мяты и базилика (листочки), 

Жареные фаршированные оливки (Fried stuffed olives)

300 гр. оливок, крупных черных без косточек, 
2 ст.л. пасты анчоусов, 
1-2 ст.л. (по вкусу) измельченного чеснока, 
1 ст.л. измельченной цедры лимона, 
0,5 ч.л. свежего тимьяна, измельченного, 
0,5 ч.л.свежего базилика, измельченного, 
мука – около 100 гр., 
2 яйца, слегка взбитые, 
панировочные сухари – около 100 гр., 
оливковое (растительное) масло для жарки

Закуска ("шпажки") с запечеными оливками и помидорами,сыром, ветчиной (Baked olives, tomatoes, cheese, and ham)

На 8 порций: 

250-300 гр помидорок черри, 
150 гр черных оливок (без косточек), 
150 гр зеленых оливок (без косточек), 
10-12 шт. зубков чеснока (очишенных), 
1 ст.л. прованских трав (или смесь розмарина и тимьяна), 
60 мл растительного масла, 
молотый перец по вкусу, 
подсушенный хлеб, для подачи. 

Рулеты из цуккини с козьим сыром (Zucchini Rolls with goat cheese)

4-5 небольших цуккини, 
3 ст.л. оливкового масла, 
0,5 ч.л. соли, 
0,5 ч.л. перец молотый, 
чили-перец – 2 шт. (помидор), 

Маринованные цуккини (Marinated zucchini)

700 гр зеленых цуккини, 
350 гр. желтых кабачков, 
150 мл винного уксуса, 
20 гр сахара или меда, 
0,5–1 ч.л соли, 
1-2 зубчика чеснока, очищенные, 
1 ст.л. лимонного сока, 
пучок базилика, 
100 оливкового масла, 
сыр моцарелла, порезанный кубиками