Солянка из осетрины

 

На 10 порций:

500 гр осетрины,

1 шт. репчатого лука, измельченного,

1 шт. моркови, натертой на терке,

2 шт. картофеля, очищенного и нарезанного кубиками,

100 гр. соленых огурцов, порезанных соломкой,

120 мл огуречного рассола,

100 гр оливок,

70 гр томатной пасты,

30-50 гр каперсов, по желанию,

растительное масло,

укроп,

петрушка,

лавровый лист,

соль,

перец,

лимон,

сметана,

2,5 л воды

Рыбу отварить (в коже, предварительно помыв и порезав на крупные куски) в 2,5 литрах воды, добавив соль, лавровый лист, укроп, в течение 25 минут.

Нагреть на сковороде растительное масло. Добавить репчатый лук, морковь, соленые огурцы и готовить, помешивая, в течение 10 минут. Добавить томатную пасту. Влить 1/2 стакана огуречного рассола. Перемешать и готовить еще 2 минуты.

Из бульона вынуть рыбу, по необходимости добавить воды. Положить в бульон картофель и заправку из лука, моркови, огурцов и томатной пасты. Готовить 15-20 минут, до мягкости картофеля. Добавить оливки, каперсы.

Рыбу очистить от кожи, удалить визигу, порезать кусочками и вернуть в суп. Посолить по вкусу. Довести до кипения и выключить. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, добавив кусочки лимона и чайную ложку сметаны.