Масло Café de Paris (Café de Paris Butter)

2 ст.л. кетчупа

1 ч.л. дижонской (зернистой) горчицы

½ ч.л. каперсов, измельченных

1 луковица шалот, измельченная

1 ч.л. лука-резанца, измельченного

½ ч.л. зелени эстрагона (тархуна), измельченной

¼ ч.л. зелени петрушки, измельченной

¼ ч.л. зелени укропа, измельченной

¼ ч.л. зелени тимьяна, измельченной

¼ ч.л. зелени майорана, измельченной

Цедра половины лимона, измельченная

1 ч.л. сока лимона

2 шт. филе анчоусов, мелко порезанных

1 ч.л. сахара, по вкусу

1-2 ч.л. коньяка (брэнди)

1 ч.л. Мадейры (Портвейна)

1 ч.л. Ворчестерширского соуса

молотый черный перец, по вкусу

¼ ч.л. паприки

½ зубка чеснока, измельченного (факультативно)

150-200гр сливочного масла, размягченного

Смешать все ингредиенты, кроме масла. Тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре минимум на 30 минут (лучше оставить при комнатной температуре на 12-24 часа). Добавить сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешивать до однородности. Выложить масло на пищевую пленку. Плотно свернуть рулет и заморозить в морозилке.

При подаче отрезать кусочек масла и выкладывать его сверху на горячие мясо, рыбу, овощи и пр.