Гурийская капуста (Gurian cabbage)

 

1 кочан капусты (около 3 кг),

500 гр сырой свеклы, очищенной, порезанной на кусочки (диски), толщиной 4-5 мм

1 литр воды,

2-4 ст.л. 9% винного уксуса, по вкусу

1 ст. л. семян кориандра,

5-6 зубков чеснока, по вкусу (факультативно),

1-2 шт. лаврового листа

Петрушка, по вкусу

10 шт. черного перца, горошком,

10 почек гвоздики ,

 4 ст.л.соли, по вкусу

1 ст.л.сахара, по вкусу

Красный жгучий перец, количество по вкусу (факульмаьтвно)

Порезать белокочанную капусту крупными квадратами (капусту, при этом, на листики не разбирать, а оставлять многослойными крупными кубиками). Уложить в банку (несколько банок, эмалированную кастрюлю) слоями капусту и свеклу.

Отдельно приготовить рассол: довести воду до кипения. Добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, кориандр, черный перец горошком, гвоздику, немного красного жгучего перца.

Кипящим рассолом залить капусту со свеклой.

Накрыть емкость с капустой крышкой (тарелкой), положить гнет (груз - 1 кг).

Оставить капусту  при комнатной температуре  на три-пять дней. Затем убрать капусту в холодильник.  

Хранить в прохладном темном месте. Подавать капусту охлажденной. 

Комментарии: Гурийскую капусту можно сделать более острой, добавив 1 очищенный от семян стручок острого перца или 5–6 зубков чеснока.